jeudi 12 janvier 2017

Mini cakes moelleux aux saveurs du Sud

Il est loin le temps où je vous disais que je détestais les cakes salés! Depuis la découverte de mon fameux cake aux tomates séchées, fêta et basilic que j'ai fait et refait dès que l'occasion se présentait, j’ai fait l'acquisition d'un moule à mini cakes, pensant naïvement que la même base serait déclinable en version miniature. Erreur de débutant : le résultat était sec comme pas deux.
J'ai alors déniché une nouvelle recette de base pour ces mini cakes aux saveurs italiennes avec un appareil plus liquide que le précédent et surtout un ajout de vin blanc qui apporte énormément de moelleux.
Au final, le résultat autant esthétique que gustatif m'a encore plus séduite que la version familiale... Un top pour mes apéritifs qui sera rapidement décliné à toutes les sauces! 


Ingrédients 

Pour 12 mini cakes ou mini muffins

100g de farine
1 sachet de levure chimique 
20g de feuilles de basilic fraîches ou surgelées selon saison
10 cL d'huile d'olive (80g environ)
80 mL de vin blanc sec (ou reste de crémant ou de champagne!)
100g de fêta 
100g de tomates séchées à l'huile bien égouttées dans du Sopalin
4 œufs




    


Préparation

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante

Battre les œufs en omelette dans un saladier.
Incorporer la moitié de la farine et le sachet de la levure, mélanger bien au fouet manuel puis ajouter la moitié du vin blanc et mélanger.
Ajouter alors l'autre moitié de la farine et fouetter encore puis l'autre moitié du vin et enfin l'huile d'olive.



Saler, poivrer et ajouter les tomates séchées bien égouttées, la fêta et le basilic émincé.



Verser dans les moules à mini cake en silicone.



Enfourner pour environ  15 minutes à 180°C.



Déguster tiède ou froid!



La Note des goûteurs : 17/20

vendredi 6 janvier 2017

Curry de Crevettes à l'ananas frais

Un bon plat exotique comme je les aime! De belles crevettes, de l'ananas frais, du lait de coco, du curry : voilà des saveurs qui me parlent.
Prêt en quelques minutes et réalisé avec des ingrédients du placard, ce plat sans prétention représente exactement ce qu'il nous faut en ce moment, parfait pour éviter le blues de la rentrée!
J'ai servi ces crevettes avec du riz sauvage mais une poêlée de quinoa ou de boulghour serait aussi tout à fait appréciable. Et pour ceux qui redouteraient les plats trop épicés, n'ayez crainte : le piment est facultatif et quoiqu'il en soit, sa quantité est à doser en fonction de votre appétence pour le piquant.
Hop hop hop, c'est parti pour un vol direct vers les tropiques!


Ingrédients

Pour 2 personnes 

400g de crevettes crues, surgelées pour moi*
Un demi ananas frais et mûr à point 
20 cl de lait de coco
1 oignon 
2 gousses d'ail
Une grosse poignée de noix de cajou grillées ou de cacahuète non salées grillées
1 piment rouge frais ou des piments séchés
Zeste d'un citron vert 
Coriandre fraîche ou persilfrais 
1 belle cuillère à café de curry en poudre

*Note : les crevettes peuvent être remplacées par du cabillaud ou même par du poulet selon vos préférences.

 

Préparation

Faire caraméliser l'ananas dans un peu d'huile végétale. Réserver

Dans la même poêle, faire revenir les crevettes décortiquées rapidement jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Réserver sur une assiette.

Rajouter un fond d'huile dans la poêle et faire revenir quelques instants l'ail et l'oignon émincés finement. Ajouter le lait de coco, le piment émincé (ou les petits piments séchés) et le curry. Saler et poivrer. Laisser mijoter quelques instants.
Si le lait de coco réduit trop, rajouter un peu d'eau. 
Ajouter enfin l'ananas et les crevettes dans la poêle.



Laisser mijoter quelques instants et ajouter la coriandre fraîche ciselée et le zeste fin du citron vert.


 

Servir avec un riz sauvage et déguster rapidement! 

La Note des Goûteurs : 16/20

lundi 2 janvier 2017

Test du tout nouveau Bistrot Frou Frou

En ce début d'année 2017, je vous présente tous mes meilleurs vœux gourmands et en profite pour vous parler de ma dernière découverte bistrotière en 2016, j'ai nommé Frou Frou.

Pour cette toute nouvelle adresse parisienne, idéalement située sur les quais de Seine, à quelques pas du métro Saint-Michel, je demande le frère et la sœur de la famille Chery. Ces deux-là ont décidé de réaliser leur rêve d'enfant en inaugurant leur premier établissement avec Madame en cuisine et Monsieur en salle. 

Le cadre est moderne, sombre et intimiste, donnant l'impression au visiteur de pénétrer dans un lieu tenu secret d’État.





Le principe est ici de partager différents plats et accompagnements, qui s' enchaîneront sur votre table à un rythme endiablé.Viandes rouges ou blanches, poissons et fruits de mer, options végétariennes, il y en a pour tous les goûts.


Pour cette première expérience Froufresque, nous commandons un joli assortiment des assiettes à la carte : saumon Gravlax mariné à la betterave, pétales de cabillaud nacrées et délicates ou encore côtelettes d'agneau ultra tendres. Du bon, du frais et de la qualité, on approuve!
Saumon Gravlax
Pétales de cabillaud
Côtelettes d'agneau

Comme accompagnement, le gâteau de riz snacké sera incontestablement notre coup de cœur du repas avec ses bords terriblement croustillants et son cœur tout doux. Pour les moins aventureux, les pommes grenailles et l'onctueuse purée bien beurrée constitueront un choix plus classique, mais néanmoins très appréciable pour accompagner les différents plats.

Gâteau de riz snacké
Pommes grenailles

Purée de pommes de terre
Bon par contre, soyons francs, je n'ai pas du tout, mais alors pas du tout apprécié la saveur très marquée du chou fleur fumé mais vous savez ce qu'on dit hein, les goûts et les couleurs, ça ne se discute pas! 

Chou fleur fumé

Ce bémol vite oublié, on termine le diner en douceur avec le café Gourmand de la maison ou la petite note sucrée qui va bien, et puis on file se balader sur les quais en remerciant la Chef  pour cet agréable moment!



En conclusion, Frou Frou est un bistrot qui mêle cuisine classique et produits de qualité avec cadre et concept résolument modernes. On aime et on recommande!


Un grand merci à toute l'équipe pour l'invitation! 


Frou Frou
5 quai des grands augustins,
75006 Paris

jeudi 29 décembre 2016

Tiramisu au sésame noir et aux framboises

Je me suis déjà longuement épanchée sur mon amour pour Blueberry, un de mes restaurants favoris de la capitale. J'adore leurs makis mais je craque aussi complètement pour leurs délicieux desserts et particulièrement pour le Tiramisu au sésame noir et aux framboises pour lequel je pourrais vendre un rein (j'en ai deux après tout).
Évidemment, vous commencez à me connaitre, j'ai eu envie de reproduire la bête chez moi et je pense m'être bien rapprochée de l'original avec la recette qui va suivre.
Ne prenez pas peur en voyant la couleur prononcée de la crème au mascarpone car la saveur du sésame noir reste finalement assez subtile. Selon moi, c'est le dessert parfait pour s'initier à cet ingrédient si doux à mes papilles!


Ingrédients

Pour 6/8 personnes

Pour un moule rond de 24/26 cm de diamètre ou un grand moule rectangulaire ou 6 à 8 coupes individuelles :

Biscuit * :
3 œufs
105g de farine (T55 ou T45)
105g de sucre en poudre
Quelques gouttes d'extrait de vanille

Crème au mascarpone : 
3 gros œufs très frais, bio si possible
250g de mascarpone (évitez le mascarpone premier prix)
50g de pâte de sésame noir* (voire 60g pour un goût de sésame plus prononcé)
80g de sucre en poudre + 1 ou 2 cuillères à soupe de sucre pour le coulis
1 sachet de sucre vanillé
150 mL de crème liquide entière à 30% de Mg minimum, très froide
500 de framboises surgelées (ou fraîches en saison)

Pour le dessus : 
250g de framboises fraîches 
Sésame noir torréfié pour le dessus

Note : tous les ingrédients de la crème au mascarpone doivent être bien froids (œufs, mascarpone et crème)

Note 2* : La pâte de sésame noir s'achète en supermarché asiatique ou sur internet sur le site Satsuki par exemple. On en trouve également en boutique bio (marque Jean Hervé), mais elle a beaucoup moins de goût et je vous la déconseille.

     

Préparation : 

Laisser décongeler les framboises dans une passoire placée au dessus d'un saladier.
Sécher soigneusement les framboises avec de l'essuie-tout.
Mixer environ un tiers des framboises avec un peu d'eau et un peu de sucre (au goût) pour obtenir un coulis fluide. 

Préparer le biscuit : 
Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont presque fermes, ajouter le sucre petit à petit en continuant à battre et en augmentant progressivement la vitesse du batteur.  
On obtient un bec d'oiseau.

Ajouter délicatement  les jaunes d’œufs et la vanille et mélanger le tout à la maryse. Ajouter enfin la farine tamisée et mélanger délicatement.

Verser dans un grand  moule rectangulaire beurré et dont le fond est recouvert de papier sulfurisé.
Enfourner pour environ 20 minutes à 180°C. Le biscuit doit être bien doré.

Démouler et couper le biscuit en deux dans l'épaisseur.  

Retailler les bords de façon à avoir des contours nets.

Préparer la crème : 
Au batteur électrique à très faible vitesse (vitesse 1), blanchir les jaunes et le sucre puis ajouter le mascarpone et fouetter encore, toujours à faible vitesse. Le mélange doit être homogène.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter en plusieurs fois à la préparation, très délicatement, tout en soulevant la masse.
Monter au robot ou au batteur la crème très froide en chantilly en terminant à vitesse maximum. 
L'ajouter, toujours très délicatement au mélange.
Attention, la chantilly doit être bien ferme! Comme pour les blancs d'oeufs, vous devez pouvoir retourner le bol sans que le contenu ne vous tombe sur la tête! Si ce n'est pas le cas, le tiramisu n'aura aucune tenue.

Dans un grand plat (le même ayant servi à la réalisation du biscuit) ou dans des coupes individuelles, disposer une couche de biscuit. Verser généreusement par dessus du  coulis à l'aide d'une cuillère à soupe et ajouter quelques framboises entières par dessus.

Recouvrir d'une couche de crème au mascarpone puis à nouveau du biscuit et du coulis puis des framboises. Recouvrir du reste de crème au mascarpone.
Filmer et réfrigérer pour au moins 4 heures (la veille, c'est parfait).

Au moment de servir,  disposer des framboises fraîches sur la crème et saupoudrer de sésame noir.

 

Déguster!



Et voici l'original de Blueberry!

La Note des Goûteurs : 17/20

jeudi 22 décembre 2016

La Pavlova Roll ou la Bûche zéro Stress

Vous n'avez pas encore choisi votre menu pour les fêtes et vous n'avez en aucun cas le temps de vous lancer dans un entremet en 8 étapes et 35 ingrédients? Ça tombe bien, je suis dans le même cas et j'ai exactement ce qu'il nous faut : une bûche express, exotique, légère et délicieuse, j'ai nommé la Pavlova Roll! Mais qu'est ce que c'est donc que cette bizarrerie au nom imprononçable, me demanderez-vous (à juste titre)? Tout simplement une base de fine meringue toute moelleuse, une chantilly vanillée et à peine sucrée et une bonne dose de fruits exotiques (Mangue, passion, ananas, c'est vous qui voyez).
Il n'y a plus qu'à rouler le tout et vous obtenez une superbe bûche totalement inédite. De quoi impressionner vos convives sans bouger le petit doigt!



Source : Chic,Chic, Chocolate

Ingrédients :

Pour 8/10 personnes

4 blancs d’œufs
170 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de Maïzena
1 cuillère à café de vinaigre blanc ou vinaigre de cidre ou autre

Garniture :
33cl de crème au mascarpone Elle et Vire bien froide (ou 250 g de crème liquide entière + 100 g de mascarpone)
1 sachet de sucre vanillé 
1 cuillère à soupe de sucre glace 
Zestes d'un citron vert (facultatif)

1 grosse mangue (ou 2 moyennes)
2 fruits de la passion

Pour servir : 
Coulis de fruits mangue/passion ou boule de sorbet, parfum au choix.

  

Préparation

Préchauffer le four à 160°C.

Monter les blancs d’œufs en neige, au robot ou au batteur électrique.
Dès que les fouets commencent à laisser des traces, commencer à ajouter le sucre, très doucement, cuillère par cuillère à soupe. Ajouter le vinaigre et la Maïzena et mélanger délicatement avec une spatule ou une cuillère à soupe.

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, étaler la meringue sur une feuille de cuisson en silicone (ou papier sulfurisé) en réalisant des bandes de meringue (ça sera plus joli mais ce n'est pas obligatoire!).

Enfourner pendant 20 à 25 minutes à 160°C. La meringue doit être légèrement dorée.

Laisser tiédir quelques minutes, puis retourner la meringue sur une feuille de papier sulfurisé ou en silicone légèrement recouverte de sucre glace.
Décoller délicatement la feuille de cuisson.



Laisser refroidir complètement.



Préparer la garniture :
Disposer la crème au mascarpone au congélateur 5 à 10 minutes. Elle doit être bien froide. Verser dans un saladier (ou verser la crème liquide très froide et le mascarpone sinon).
Fouetter jusqu'à obtenir une belle chantilly, au batteur électrique ou au robot, en augmentant progressivement la vitesse. Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé et le zeste de citron vert. Fouetter encore quelques secondes. Réserver.

Couper la mangue en petits cubes et couper les fruits de la passion en 2.

Étaler la crème sur la meringue froide (en garder un peu pour la décoration), en laissant une bande de quelque cm sans crème sur le haut de la meringue. Ce sera la partie qui viendra sous le roulé.

Répartir les cubes de mangue et la pulpe de fruits de la passion sur la crème.



Rouler la meringue fermement.

Réserver au frais pendant 2 heures (24h au maximum).

Couper les 2 extrémités, décorer, saupoudrer d'un voile de sucre glace tamisé et servir avec un coulis de fruits ou avec une boule de sorbet.



La Note des Goûteurs : 17/20

vendredi 16 décembre 2016

Merveilleux au chocolat

Et si on se faisait plaisir avec des gourmandises meringo-chocolatées, les fameux "merveilleux"? Pour les néophytes en la matière, une petite séance de rattrapage s'impose!
Pour vous faire le topo : de la meringue, de la chantilly maison, du chocolat fondu, on roule, on roule, on roule encore,on enrobe de copeaux de chocolat, on hurle parce qu'il y en a partout dans la cuisine et hop, on obtient des merveilleux!
Alors c'est vrai, on se retrouve avec de la chantilly jusque sous le petit orteil mais on arrête de se plaindre dès l'instant où ces merveilleux franchissent le seuil de notre bouche : de petits délices réconfortants et légers comme des nuages!


Source : recette inspirée de chez Edda 

Ingrédients

Pour une dizaine de merveilleux individuels 

Meringues 
90g de blancs d'œufs (environ 3 blancs)
170g de sucre en poudre (extra fin si possible)
La pulpe d'une gousse de vanille ou une belle pincée de vanille en poudre

Chantilly : 
33cl de crème fleurette entière très froide
100g de mascarpone  
1 sachet de sucre  vanillé et 1 cuillère à soupe rase de sucre glace (ou vanille en poudre et 2 cuillères à soupe rases de sucre glace) 

Ganache : 100g de chocolat noir fort en cacao (J'ai pris du 66%)

Une poignée de noisettes torréfiés et concassées 

Copeaux de chocolat :
1 tablette de chocolat noir

  

Préparation

Préparer les meringues idéalement la veille ou même avant :
Préchauffer le four à 90°C en chaleur tournante. 
Fouetter les blancs  avec une pincée de sel en commençant toujours à petit vitesse puis en augmentant la vitesse progressivement. Ajouter le sucre tout doucement et en plusieurs fois, en continuant à fouetter. Ajouter enfin la vanille et fouetter encore quelques secondes.
 
À l'aide d'une poche à douille (ou d'une cuillère à soupe) former une vingtaine de meringues de 7 cm de diamètre environ, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 
Enfourner pendant 1 heure à 90°C puis pendant 30 minutes à 100°C. Laisser sécher dans le four éteint pendant 30 minutes.
Conserver les meringues dans une boîte et dans un endroit sec.


Quelques heures avant de servir, faire fondre le chocolat au bain-marie. Laisser refroidir quelques instants. 




Pendant ce temps fouetter la crème très froide et le mascarpone en chantilly, au robot muni du fouet ou au batteur électrique, en augmentant la vitesse progressivement. Ajouter le sucre et la vanille et fouetter encore quelques secondes. La chantilly doit être bien ferme.


Procéder au montage des merveilleux
Couper la pointe des meringues puis verser un peu de ganache sur le côté bombé (donc le côté de la pointe).  Saupoudrer de noisettes grillées grossièrement hachées puis coller par dessus une autre meringue recouverte de ganache, côté bombé également.



Masquer le tout généreusement avec la chantilly, à l'aide d'une spatule. Procéder de même avec le reste des meringues. 

Faire des copeaux de chocolat avec une cuillère parisienne ou un économe. Les verser dans un bol.  



Rouler les merveilleux dans les copeaux de chocolat. Pas de panique, ça va tout seul si la chantilly est bien ferme!

Réfrigérer 2 heures environ avant de servir (ou plus, mais pas plus de 8 heures pour ne pas que les meringues ramollissent sous le poids de la chantilly.)

Note : On peut aussi saupoudrer les merveilleux de biscuits spéculos hachés à la place des copeaux, comme on peut le voir sur les photos!  


Déguster!

 

La Note des Goûteurs : 17/20

jeudi 15 décembre 2016

Et si on s'offrait un cours d'Oenologie?

Je vous avais parlé de mon coup de coeur pour le concept et pour les délicieuses assiettes du bar à vins "Jéroboam". Alors quand on m'a proposé de tester le cours d'œnologie (organisé par la société DEGUST’Émoi ) dans leur caveau de dégustation, je n'ai pas pu refuser.

Le rendez-vous fut pris un samedi après-midi à 16h. Les 2 heures de cours qui suivirent, centrées sur 6 cépages, furent studieuses (la preuve en images!), instructives et interactives, orchestrées par un sommelier passionné, intarissable sur la question! J'ai juste trouvé dommage que des assiettes de dégustation ne soient pas proposées pour accompagner nos vins mais disons que c'est la grande gourmande qui parle!

     

Ça vous tente? Ça tombe bien, je vous offre 10% de réduction avec le code Claire au matcha (code valable jusqu'au 31/12/16). 
Pour vos amis/familles (ça ferait un cadeau de Noël original, tiens!), ou bien pour vous par pur égoïsme... Au choix! 

A bientôt,


Claire au Matcha


Société Dégust'émoi
Jéroboam
10 Rue Saint-Sébastien
75011 Paris

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