mercredi 21 février 2018

Pancakes de Bananes Healthy aux 3 ingrédients (Sans Farine / Sans Gluten)

 C'est dans un restaurant à Prague que j'ai eu l'occasion de déguster ces pancakes atypiques lors d'un brunch dominical. Je les avais trouvés bien bons et plus digestes que des pancakes classiques et j'ai donc cherché à les reproduire chez moi, après avoir questionné le serveur tchèque sur les ingrédients nécessaires (je vous laisse imaginer notre dialogue des plus folkloriques!).

Je ne vous cache pas que pour apprécier cette recette, il faut être un amateur de bananes, sinon oubliez immédiatement cette idée! De plus, ne vous attendez pas à de la "junk food" car ces pancakes restent finalement peu sucrés (le seul sucre de la recette étant apporté par les bananes) et très légers et bouche.
Dans tous les cas, je vous promets un petit-déjeuner fruité, énergétique et savoureux!

PS : pour des pancakes plus classiques mais néanmoins délicieux , filez voir ma recette favorite juste ici!

Ingrédients

Pour 3 personnes

2 bananes très mûres
2 gros œufs 
50 g de fécule de mais (Maïzena)

Pour servir :
Yaourt grec épais (marque total par exemple) + fruits frais +sirop d'érable
ou yaourt grec épais + bananes caramélisées


Préparation

Écraser les bananes en purée avec la fourchette. Ajouter les œufs, mélanger puis verser la maizéna  puis mélanger encore, toujours à la fourchette.


Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile végétale (tournesol pour moi). Verser une grosse louche de pâte dans la poêle. J'ai préféré réaliser 3 grands pancakes comme à Prague, plutôt que des petits.


Servir avec un filet de sirop d'érable, du yaourt grec et des fruits frais ou rôtis, par exemple des bananes rapidement revenues à la poêle.


Déguster!

La Note des Goûteurs : 15/20

vendredi 16 février 2018

Risotto de Boulgour aux Noix de Saint-Jacques (IG Bas)

Et bien, quel mois de février! On gèle, après avoir été ensevelis la semaine dernière sous la montagne de neige Parisienne (je n'aurais jamais cru écrire ça un jour!). Du coup, OUT les salades et les smoothies glacés et bienvenue aux raclettes et autres petits plats réconfortants. Dans ce registre, le risotto est évidemment un maître en la matière. Mais pourquoi en faire un plat très (et trop) riche alors qu'on peut aisemment se régaler avec une version plus saine et bien plus légère?
Vous vous en rappelez peut-être : le risotto de boulgour pioché chez Alison fut pour moi une révélation en 2017, servi à l'époque avec du saumon grillé. J'ai donc naturellement voulu récidiver en y ajoutant quelques oignons nouveaux, des baies roses, des zestes de citron et surtout de magnifiques noix de Saint-Jacques toutes dodues qui n'attendaient qu'à être sublimées. Je vous épargne tout suspense : ce fut fameux!
Pas de doute, je suis définivement tombée amoureuse de cette variante IG Bas du risotto et je vous conseille fortement de vous y essayer, que vous soyez soucieux de votre ligne et de votre santé... Ou pas!


Ingrédients

Pour 2 personnes

100g de boulgour (à gros grains)
300g d'eau
1 cube de bouillon (de légumes ou de volaille)
3 blancs de poireau
Le vert et un peu de blanc de 2 oignons nouveaux
1 cuillère à soupe bombée de crème épaisse à 15% de MG (ou de crème entière)
Les zestes fins d'un citron jaune
1 verre de vin blanc sec (20 cL environ)
10 à 12 noix de Saint-Jacques
Baies roses
Quelques copeaux de Parmesan (facultatif)


Préparation

Faire revenir les poireaux émincés avec un filet d'huile d'olive sur feu moyen, tout en remuant très souvent. Ils doivent fondre doucement et à peine colorer.

Ajouter le boulgour, remuer bien puis verser le verre de vin blanc sec.


Laisser le liquide s'évaporer.
A ce stade, vous pouvez vous arrêter là si vous souhaitez préparer le risotto à l'avance.

Ajouter l'eau froide puis le cube de bouillon. Couvrir et laisser cuire 5 à 10 minutes à couvert, en remuant une fois pendant la cuisson.
Goûter, le boulgour doit être juste cuit, ferme et fondant.  

Le temps de cuisson dépendra du type de boulgour utilisé puisque la recette originale préconise une vingtaine de minutes alors que pour moi, il a cuit beaucoup plus rapidement!

Enlever le couvercle et mélanger bien. Il ne doit plus rester de liquide.

Hors du feu, verser la crème et mélanger. Rajouter enfin les oignons nouveaux émincés (le vert et une partie du blanc) et les zestes de citron. Saler légèrement et poivrer généreusement.

Couvrir 5 minutes la casserole afin que toutes les saveurs se mélangent. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Pendant ce temps; poêler rapidement les Saint-Jacques sur feu vif pendant 30 secondes de chaque côté. Couper la moitié en morceaux et les incorporer au Risotto.

Dresser les assiettes en disposant les Saint-Jacques entières restantes sur le risotto. Saupoudrer de baies roses (et de quelques copeaux de Pamesan si vous le souhaitez) et déguster immédiatement.






L'avis du Gourmand : 

Le risotto c'est un peu les montagnes russes. Souvent hyper cuit, trop pâteux, pas assez crémeux ... 
Celui-ci est vraiment délicieux! Pour moi, le must du must c'est le risotto aux saint-jacques mais je pense que ça devrait être vraiment bon avec des asperges !


La Note des goûteurs : 18/20

lundi 12 février 2018

Bol de Riz complet au Potimarron rôti et sa sauce toute verte

Si je ne suis pas (du tout) végétarienne, végétalienne, flexitarienne ou que sais-je encore, j'adore me préparer de temps à autres de bons petits plats riches en légumes. Le potimarron faisant partie de mes aliments favoris, il me vient souvent en tête quand l'envie d'un plat végétarien se fait sentir. Il faut dire que ce légume est si goûteux que j'aime lui donner la vedette de temps en temps et ne pas le reléguer au second plan du bête accompagnement.
Pour aujourd'hui, c'est donc une recette au potimarron rôti aux graines de courge et riz complet que je vous présente, recette qui constituera une lunch box du tonnerre de Zeus (ce sont vos collègues qui vont être jaloux!) ou un diner léger, digeste et gourmand, parfait pour les soirs de semaine débordés.
La préparation de ce plat ne vous prendra que quelques minutes, montre en main (sans compter le temps de cuisson du potimarron, mais là c'est le four qui travaillera tout seul, comme un grand!). La seule difficulté sera finalement de trouver la purée de pépins de courges. Rien d'insurmontable cependant : un petit tour au magasin bio du coin et le tour sera joué!




Source : une recette trouvée sur le blog de SuperCléa, et à peine revisitée pour une fois!

Ingrédients 

Pour 2 personnes

1 potimarron, bio de préférence
3 petits oignons nouveaux finement émincés (blanc + un peu de vert)
120g de riz complet (j'aime beaucoup celui-là), ou autre riz de votre choix
2 poignées de graines de courge
Une cuillère à café de fleur de sel

Une grosse pincée de cannelle
1 pincée de paprika
1 pincée de piment d'espelette
Sel et poivre

Sauce
2 cuillères à café bombées de purée de pépins de courge (ou purée de noix de cajou sinon)
1 mince filet de sirop d'agave ou de miel neutre liquide
2 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe d'eau
Le jus d'un demi citron
Sel et poivre



Préparation 

Enfourner les graines de courge mélangées avec la fleur de sel pendant 15 /20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

Préparer le potimarron rôti : 
Préchauffer le four à 200°C
Laver et sécher le potimarron, le couper en 2, oter les graines puis le couper en gros morceaux et disposer sur une plaque garnie de papie sulfurisé.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer des épices. Saler et poivrer et mélanger le tout avec les mains pour que les morceaux soient bien imprégnés.
Enfourner environ 40 minutes à 200 °C en retournant 2 fois pendant la cuisson. Si nécessaire, les 10 dernières minutes, régler le four en position grill pour faire croustiller les morceaux de potimarron (étape variable selon les fours).

Faire cuire le riz à l'eau bouillante selon les indications du paquet.


Préparer la sauce :
Délayer dans un petit bol la purée de graines de courges avec le jus du demi citron, l'huile s'olive, l'eau et le sirop d'agave. Saler et poivrer légèrement.

Emincer finement les oignons nouveaux (vert + blanc)

Dans 2 grands bols, verser le riz bien chaud et mélanger avec les oignons émincés. Disposer les morceaux de potimarron par dessus, arroser de sauce et saupoudrer le tout avec les graines de courge grillées.

Régalez-vous!


La Note des Goûteurs : 17/20

lundi 5 février 2018

Coup de Coeur Parisien : L'Hommage

Attention, COUP DE FOUDRE... Là où je ne l'attendais pas! C'est en effet en plein cœur du quartier asiatique dans le 13ème arrondissement de Paris, que j'ai pu découvrir un ovni bistronomique proposant une cuisine française retwistée. Celui-ci se dénomme sobrement l'Hommage. Retenez bien ce nom car, je vous le dis, ce petit là ira loin!

Pour tout vous dire, depuis ma première visite en octobre, j'y suis déjà retournée pas moins de 4 fois. Avec des collègues, des amis ou avec le Gourmand, mais toujours avec la même conclusion : F.A.B.U.L.E.U.X.

Mais revenons-en au commencement, voulez-vous?

Déjà, parlons du cadre : aéré, épuré et agréable, il contraste évidemment avec les bouis-bouis asiatiques environnants. Les tables sont bien espacées, chose de plus en plus rare à Paris, et ça, c'est une attention envers le client que j'apprécie grandement. Quel bonheur de ne plus diner au coude à coude avec son voisin!


En second lieu parlons service : souriant, prévenant, efficace tout en restant discret. C'est un service absolument parfait, comme il devrait toujours l'être (mais Dieu sait que c'est loin d'être chose courante!).

Ensuite parlons menu. Celui-ci est proposé le soir à 35 euros et comprend une entrée, un plat et un dessert, à choisir parmi 4 à 5 propositions alléchantes. A la lecture de la carte, on décèle déjà l'audace gastronomique des chefs (cuisiniers ET pâtissiers!). Le menu midi à 17 euros (22 pour E/P/D) offre quant à lui un rapport qualité / prix franchement imbattable...

Enfin parlons dégustation, parce que c'est là que ça devient intéressant. Le remarquable niveau culinaire se devine dès les premières bouchées englouties. Tout est impeccablement assaisonné, les cuissons sont maitrisées, les associations de saveurs et de textures sont multiples et précises. Ces recettes sont hallucinantes de maitrise et de technicité!

On est conquis. Non, on est bluffés.

Au cours de mes visites, j'ai eu différents coups de cœur mais 3 assiettes m'ont littéralement scotché :
Le quasi de veau rosé, sauce au café, petits champignons, purée de noisettes et quenelle de crème de châtaigne : une sublime alliance de saveurs et probablement l'un des meilleurs plats dégustés dans ma vie!

Quasi de Veau,  sauce au café, purée de noisettes et quenelle de crème de châtaigne

Les Saint-Jacques purée mangue / carotte, émulsion passion et carottes confites, à la cuisson impeccable et dont les différents éléments pris simultanément procuraient un vrai feu d'artifice en bouche,

Saint-Jacques , carottes confites, crème mangue / carottes

-La Déclinaison autour de la Noisette et du Chocolat, une merveille de gourmandise tout en rondeur et délicatesse.


Déclinaison Chocolat / Noisettes

Je vous avoue que ma plus grande crainte après tous ces éloges est que je ne sois plus la seule à connaitre cette pépite et que l'adresse devienne si prisée qu'il me soit impossible d'y trouver une table...

Tant pis pour moi (ma bonté me perdra toujours) : Foncez à l'Hommage. Vous ne le regretterez pas, foi de Claire au Matcha!

Sur ce, je vous laisse avec quelques autres photos des plats et desserts dégustés,

Foie Gras poêlé, pommes et chutney du Jurançon

Saint-Jacques façon jardin d'hiver




Ganache chocolat, streusel aux fruits secs

Croustillant Chocolat au lait / Passion

Déclinaison Chocolat / Noisettes

Service : 5/5 
Cuisine : 5/5
Lieu / Ambiance : 4/5 
Rapport Qualité / Prix : 5/5 

Avec qui? Entre amis /en amoureux /en famille / repas d'affaire

La Note finale de la Goûteuse (moi!) : 19/20


L'Hommage
36 avenue de Chosiy
75013 Paris

mardi 16 janvier 2018

Tarte Express et Délicieuse au Chocolat Noir et aux Spéculoos

En ce début d'année, c'est la course. Je n'ai le temps de RIEN. En plus, il fait tellement froid que mon cerveau tourne au ralenti, le pauvre. Du coup, il ne faut pas lui demander trop d'efforts mais par contre du réconfort, ça oui, il en a bien besoin
C'est là que la tarte express au chocolat fait son apparition et en fanfare Svp! 
Difficile de faire plus rapide (15 minutes de préparation à tout casser), impossible de faire plus réconfortant (du chocolat dans la pâte ET dans la garniture, qui dit mieux?!)...
Je le sens, je le dis, cette tarte, vous allez l'adorer! Pour contrebalancer cette orgie chocolatée, servez-la recouverte des fruits frais de votre choix : bananes ou poires caramélisées en hiver , groseilles, framboises et myrtilles en été... Vous obtiendrez en moins de deux l'équilibre parfait et surtout la recette miracle pour épater votre tablée en quelques coups de fouet

Notela version aux fruits rouges sur les photos a été réalisée cet été mais plusieurs recidives aux bananes puis aux poires poelées ont suivi depuis, toujours avec autant de plaisir!



Source : une recette de la fabuleuse Edda, du blog Un Déjeuner de Soleil 

Ingrédients

Pour un moule de 23 cm de diamètre 

Base : 
315g de Spéculoos
75g de chocolat noir coupé en pépites (au couteau ou au hachoir)
75g de beurre mou ou de margarine

Ganache :
225g de chocolat noir à 60% de cacao (de couverture si vous avez, sinon un bon chocolat fera très bien l'affaire!)*
23 cL de crème liquide entière 
40g de beurre mou ou de margarine

400g de fruits frais ou caramélisés selon la saison

Note* : vous pouvez mélanger les chocolats pour un résultat moins fort en cacao. Dans ce cas, mettez 60g de chocolat au lait et 165g de chocolat noir.

Préparation

Préparer la pâte :
Dans le bol du robot mixeur, mixer les biscuits avec 75g de chocolat jusqu'à obtenir une poudre grossière. Ajouter le beurre mou et mixer à nouveau. Le mélange doit être un peu lié et collant.

Le répartir sur un moule de 23 cm (avec fond amovible, c'est mieux), dont le fond est beurré et recouvert de papier sulfurisé) en appuyant bien avec les doigts pour faire adhérer la pâte aux bords, (comme si c'était une pâte à tarte) et en essayant d'obtenir un contour à peu près net. Tasser le tout avec un verre.  Mettre au frais au moins 30 minutes pour faire figer la base. 



Préparer la ganache 

Porter à frémissement la crème au micro-ondes. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
puis ajouter en 3 fois la crème frémissante au chocolat fondu tout en mélangeant au centre à l'aide d'une spatule, de façon à ce qu'on obtienne un mélange homogène et brillant. Incorporer enfin le beurre mou et mélanger rapidement. On ne doit plus voir de morceaux de beurre. 

Verser sur le fond de la tarte et réfrigérer au moins 2 heures

Vous pouvez conserver la tarte au frais 1 à 2 jours sans problème, recouverte d'un papier film.
 
Peu avant de servir, garnir avec les fruits choisis.

Servir éventuellement avec une boule de glace à la vanille ou de sorbet aux fruits

Déguster!

La Note des Goûteurs : 17/20



vendredi 12 janvier 2018

Carottes rôties au Miel et au Sésame (IG bas)

 Pas toujours évident de trouver des idées d’accompagnement qui changent. Patates douces rôties, légumes confits au four , riz sauvage aux fruits secs, spaetzles, poêlée de quinoa et de boulghour, voilà mes accompagnements "classiques" du quotidien (et des jours de fête!). 
Mais bon, il faut bien que je me renouvelle de temps en temps, sinon vous allez rapidement en avoir marre (Bouhhh la blogueuse en carton)!
La belle botte de carottes nouvelles qui m'attendait sagement m'a justement donné des envies de renouveau. Une visite sur le blog de Mamina plus tard, ces carottes au miel et au sésame atterrissaient dans ma cuisine. Et dès la première bouchée, j'ai su qu'elles reviendraient régulièrement accompagner mes poulets rôtis du dimanche! Je les ai servies avec la délicieuse sauce au Tahini de Ottolenghi, mon cuisinier chouchou de tous les temps. C'est une sauce douce et typée qui sublimerait de toute façon tous les plats de légumes du monde...

Une autre possibilité est de servir ces carottes froides en plat unique, ornées de quelques feuilles de salade, de chèvre frais ou de fêta, de lamelles d'avocat et d'amandes effilées grillées. Une variante testée et largement approuvée!

Et vous, quelle version préférerez-vous?



Ingrédients

Pour 3/4 personnes en accompagnement 

1 botte de carottes nouvelles
3 cuillères à soupe de miel d’acacia ou miel toutes fleurs
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Une belle pincée de cumin
Une pincée de piment d’Espelette
2 cuillères à soupe de graines de coriandre un peu écrasées entre les doigts
2 cuillères à soupe de sésame doré
2 oignons nouveaux (ou 2 grosses échalotes)
Ciboulette ciselée

Sauce Tahini
75g de Tahini (purée de sésame, en magasin bio ou oriental), ou 60g de Tahini et 15g de purée d'amande
75 mL d'eau
25 mL de jus de citron frais
15g de persil plat ou de coriandre
1 petite gousse d'ail


Préparation

Préparer la sauce Tahini : 
Dans le bol d'un petit mixeur, mixer le persil ou la coriandre. Ajouter l'ail , le jus de citron, la purée de sésame (et la purée d'amande si vous avez) et mixer. Saler, ajouter l'eau et mixer a nouveau. Rajouter un peu d'eau si la consistance est trop épaisse.Verser dans un petit bol, couvrir avec un papier film et réfrigérer jusqu'au moment de servir.



Préparer les carottes rôties :
Préchauffer le four à 220°C.
Peler et émincer le blanc (et un peu du vert) des oignons nouveaux
Mélanger le miel, l'huile d'olive, les graines de coriandre écrasées, le cumin, le piment et le sésame dans un petit bol. 
Laver et éplucher les carottes. Les couper en 2 puis encore en 2 dans le sens de la longueur et tailler des tronçons de la taille d'un doigt. Répartir les carottes dans un plat allant au four sur une seule épaisseur ou sur une plaque couverte de papier sulfurisé et verser le mélange miel / huile d'olive / graines par dessus.
Saler, poivrer et enfourner à 220°C pour 10 minutes. Remuer une fois en cours de cuisson.

Au bout des 10 minutes, baisser le four à 200°C et ajouter les oignons émincé. Mélanger bien.

Réenfourner le tout pour 20 minutes supplémentaires à 200°Cen remuant régulièrement (toutes les 5 minutes environ). Les carottes doivent être dorées et fondantes.

 

Servir chaud avec de la ciboulette ciselée et la sauce Tahini en accompagnement d'une viande grillée ou froid en salade composée avec du mesclun, du chèvre frais, de l'avocat et des amandes effilées grillées.

Déguster!



La Note des Goûteurs : 17/20

mardi 9 janvier 2018

Muffins Extra Moelleux au thé Matcha et aux Amandes (IG Bas)

Après les muffins poires Chocolat IG bas que vous avez adorés, voici ses petits cousins Japonais aux amandes et au thé Matcha, très inspirés de la recette de Flora.
Le matcha se fait ici très discret en terme de goût mais il permet d'obtenir une magnifique couleur verte du plus bel effet. Si vous préférez, vous pouvez tout à fait substituer ce dernier par une cuillère à soupe bombée de pâte de pistache pure qui s'accordera très bien avec l'ensemble ou encore par 2 cuillères à soupe de cacao tamisé pour des muffins marbrés chocolat / vanille!
Petite précision : j'ai volontairement peu sucré ces muffins car je voulais les accompagner d'un simili "Nutella" IG bas et effectivement, le mélange des deux saveurs fonctionnait à merveille. Si vous préférez les servir nature, vous pouvez tout à fait ajouter 50g de grosses pépites de chocolat à la recette de base!




Ingrédients

Pour 6 gros muffins 

140g de farine d'épeautre complète (je vous conseille celle-ci qui est top)
1 sachet de levure chimique
Une pincée de sel
70g de poudre d'amande
60 mL de sirop d'agave ou de miel neutre
110g de lait d'amandes non sucré ou autre lait végétal non sucré que vous aimez
100g de compote de pommes sans sucres (du commerce, ça ira très bien)
1 belle cuillère à soupe de thé matcha tamisé *(voir Note)
30g d'huile de coco (j'utilise celle-ci )
Quelques gouttes d'extrait de vanille (ou 4 gouttes d'amande amère si vous aimez)
Une poignée d'amandes entières

"Nutella" IG bas :
5 carrés de chocolat noir à 70 % de cacao minimum
1 cuillère à soupe bombée de purée de noisettes (non sucrée, en magasin bio)

Note* : vous pouvez remplacer le thé matcha par une cuillère à soupe bombée de pâte de pistache pure ou par 2 cuillères à soupe de cacao non sucré tamisé




Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Si l'huile de coco est solide comme celle que j'utilise, en prélever 30g, la verser dans un ramequin et la chauffer 10 secondes au micro-ondes pour la liquéfier.

Faire torréfier la poudre d'amande à la poêle sans matières grasses en remuant très régulièrement pendant 1 à 2 minutes. Attention, ça va très vite! Il faut que la poudre d'amande colore légèrement pour rehausser son parfum mais il ne faut pas qu'elle brûle!
De même, faire torréfier les amandes entières à la poêle et les concasser grossièrement. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure puis la poudre d’amande et la pincée de sel. Ajouter les ingrédients humides : huile de coco, compote, sirop d’agave et lait d’amande.

Séparer la pâte en deux : dans l’une, ajouter le thé matcha tamisé dans une petite passoire (ou la pâte de pistache ou encore le cacao tamisé!). Dans l’autre, ajouter l'extrait de vanille.

Répartir la pâte dans 6 moules à muffins en silicone en alternant les cuillères à soupe des 2 préparations pour obtenir un effet marbré : un peu de pâte au matcha, un peu de pâte aux amandes et ainsi de suite. Ajouter les amandes concassées sur le dessus.

Enfourner pour 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler puis conserver dans une boîte hermétique à température ambiante. Après 2 jours (s'il en reste!), conserver au frais.


Pour le Nutella, faire simplement fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes avec un petit fond d'eau. Ajouter la purée de noisettes et mélanger vivement. Si vous le préparer à l'avance, il faudra alors le réchauffer 5 secondes au micro-onde pour l'assouplir à nouveau.



Déguster les muffins au petit-déjeuner ou au goûter avec une lichette de "Nutella"!



La Note des Goûteurs : 16/20

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