mercredi 21 février 2018

Pancakes de Bananes Healthy aux 3 ingrédients (Sans Farine / Sans Gluten)

 C'est dans un restaurant à Prague que j'ai eu l'occasion de déguster ces pancakes atypiques lors d'un brunch dominical. Je les avais trouvés bien bons et plus digestes que des pancakes classiques et j'ai donc cherché à les reproduire chez moi, après avoir questionné le serveur tchèque sur les ingrédients nécessaires (je vous laisse imaginer notre dialogue des plus folkloriques!).

Je ne vous cache pas que pour apprécier cette recette, il faut être un amateur de bananes, sinon oubliez immédiatement cette idée! De plus, ne vous attendez pas à de la "junk food" car ces pancakes restent finalement peu sucrés (le seul sucre de la recette étant apporté par les bananes) et très légers et bouche.
Dans tous les cas, je vous promets un petit-déjeuner fruité, énergétique et savoureux!

PS : pour des pancakes plus classiques mais néanmoins délicieux , filez voir ma recette favorite juste ici!

Ingrédients

Pour 3 personnes

2 bananes très mûres
2 gros œufs 
50 g de fécule de mais (Maïzena)

Pour servir :
Yaourt grec épais (marque total par exemple) + fruits frais +sirop d'érable
ou yaourt grec épais + bananes caramélisées


Préparation

Écraser les bananes en purée avec la fourchette. Ajouter les œufs, mélanger puis verser la maizéna  puis mélanger encore, toujours à la fourchette.


Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile végétale (tournesol pour moi). Verser une grosse louche de pâte dans la poêle. J'ai préféré réaliser 3 grands pancakes comme à Prague, plutôt que des petits.


Servir avec un filet de sirop d'érable, du yaourt grec et des fruits frais ou rôtis, par exemple des bananes rapidement revenues à la poêle.


Déguster!

La Note des Goûteurs : 15/20

vendredi 16 février 2018

Risotto de Boulgour aux Noix de Saint-Jacques (IG Bas)

Et bien, quel mois de février! On gèle, après avoir été ensevelis la semaine dernière sous la montagne de neige Parisienne (je n'aurais jamais cru écrire ça un jour!). Du coup, OUT les salades et les smoothies glacés et bienvenue aux raclettes et autres petits plats réconfortants. Dans ce registre, le risotto est évidemment un maître en la matière. Mais pourquoi en faire un plat très (et trop) riche alors qu'on peut aisemment se régaler avec une version plus saine et bien plus légère?
Vous vous en rappelez peut-être : le risotto de boulgour pioché chez Alison fut pour moi une révélation en 2017, servi à l'époque avec du saumon grillé. J'ai donc naturellement voulu récidiver en y ajoutant quelques oignons nouveaux, des baies roses, des zestes de citron et surtout de magnifiques noix de Saint-Jacques toutes dodues qui n'attendaient qu'à être sublimées. Je vous épargne tout suspense : ce fut fameux!
Pas de doute, je suis définivement tombée amoureuse de cette variante IG Bas du risotto et je vous conseille fortement de vous y essayer, que vous soyez soucieux de votre ligne et de votre santé... Ou pas!


Ingrédients

Pour 2 personnes

100g de boulgour (à gros grains)
300g d'eau
1 cube de bouillon (de légumes ou de volaille)
3 blancs de poireau
Le vert et un peu de blanc de 2 oignons nouveaux
1 cuillère à soupe bombée de crème épaisse à 15% de MG (ou de crème entière)
Les zestes fins d'un citron jaune
1 verre de vin blanc sec (20 cL environ)
10 à 12 noix de Saint-Jacques
Baies roses
Quelques copeaux de Parmesan (facultatif)


Préparation

Faire revenir les poireaux émincés avec un filet d'huile d'olive sur feu moyen, tout en remuant très souvent. Ils doivent fondre doucement et à peine colorer.

Ajouter le boulgour, remuer bien puis verser le verre de vin blanc sec.


Laisser le liquide s'évaporer.
A ce stade, vous pouvez vous arrêter là si vous souhaitez préparer le risotto à l'avance.

Ajouter l'eau froide puis le cube de bouillon. Couvrir et laisser cuire 5 à 10 minutes à couvert, en remuant une fois pendant la cuisson.
Goûter, le boulgour doit être juste cuit, ferme et fondant.  

Le temps de cuisson dépendra du type de boulgour utilisé puisque la recette originale préconise une vingtaine de minutes alors que pour moi, il a cuit beaucoup plus rapidement!

Enlever le couvercle et mélanger bien. Il ne doit plus rester de liquide.

Hors du feu, verser la crème et mélanger. Rajouter enfin les oignons nouveaux émincés (le vert et une partie du blanc) et les zestes de citron. Saler légèrement et poivrer généreusement.

Couvrir 5 minutes la casserole afin que toutes les saveurs se mélangent. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Pendant ce temps; poêler rapidement les Saint-Jacques sur feu vif pendant 30 secondes de chaque côté. Couper la moitié en morceaux et les incorporer au Risotto.

Dresser les assiettes en disposant les Saint-Jacques entières restantes sur le risotto. Saupoudrer de baies roses (et de quelques copeaux de Pamesan si vous le souhaitez) et déguster immédiatement.






L'avis du Gourmand : 

Le risotto c'est un peu les montagnes russes. Souvent hyper cuit, trop pâteux, pas assez crémeux ... 
Celui-ci est vraiment délicieux! Pour moi, le must du must c'est le risotto aux saint-jacques mais je pense que ça devrait être vraiment bon avec des asperges !


La Note des goûteurs : 18/20

lundi 12 février 2018

Bol de Riz complet au Potimarron rôti et sa sauce toute verte

Si je ne suis pas (du tout) végétarienne, végétalienne, flexitarienne ou que sais-je encore, j'adore me préparer de temps à autres de bons petits plats riches en légumes. Le potimarron faisant partie de mes aliments favoris, il me vient souvent en tête quand l'envie d'un plat végétarien se fait sentir. Il faut dire que ce légume est si goûteux que j'aime lui donner la vedette de temps en temps et ne pas le reléguer au second plan du bête accompagnement.
Pour aujourd'hui, c'est donc une recette au potimarron rôti aux graines de courge et riz complet que je vous présente, recette qui constituera une lunch box du tonnerre de Zeus (ce sont vos collègues qui vont être jaloux!) ou un diner léger, digeste et gourmand, parfait pour les soirs de semaine débordés.
La préparation de ce plat ne vous prendra que quelques minutes, montre en main (sans compter le temps de cuisson du potimarron, mais là c'est le four qui travaillera tout seul, comme un grand!). La seule difficulté sera finalement de trouver la purée de pépins de courges. Rien d'insurmontable cependant : un petit tour au magasin bio du coin et le tour sera joué!




Source : une recette trouvée sur le blog de SuperCléa, et à peine revisitée pour une fois!

Ingrédients 

Pour 2 personnes

1 potimarron, bio de préférence
3 petits oignons nouveaux finement émincés (blanc + un peu de vert)
120g de riz complet (j'aime beaucoup celui-là), ou autre riz de votre choix
2 poignées de graines de courge
Une cuillère à café de fleur de sel

Une grosse pincée de cannelle
1 pincée de paprika
1 pincée de piment d'espelette
Sel et poivre

Sauce
2 cuillères à café bombées de purée de pépins de courge (ou purée de noix de cajou sinon)
1 mince filet de sirop d'agave ou de miel neutre liquide
2 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe d'eau
Le jus d'un demi citron
Sel et poivre



Préparation 

Enfourner les graines de courge mélangées avec la fleur de sel pendant 15 /20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

Préparer le potimarron rôti : 
Préchauffer le four à 200°C
Laver et sécher le potimarron, le couper en 2, oter les graines puis le couper en gros morceaux et disposer sur une plaque garnie de papie sulfurisé.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer des épices. Saler et poivrer et mélanger le tout avec les mains pour que les morceaux soient bien imprégnés.
Enfourner environ 40 minutes à 200 °C en retournant 2 fois pendant la cuisson. Si nécessaire, les 10 dernières minutes, régler le four en position grill pour faire croustiller les morceaux de potimarron (étape variable selon les fours).

Faire cuire le riz à l'eau bouillante selon les indications du paquet.


Préparer la sauce :
Délayer dans un petit bol la purée de graines de courges avec le jus du demi citron, l'huile s'olive, l'eau et le sirop d'agave. Saler et poivrer légèrement.

Emincer finement les oignons nouveaux (vert + blanc)

Dans 2 grands bols, verser le riz bien chaud et mélanger avec les oignons émincés. Disposer les morceaux de potimarron par dessus, arroser de sauce et saupoudrer le tout avec les graines de courge grillées.

Régalez-vous!


La Note des Goûteurs : 17/20

lundi 5 février 2018

Coup de Coeur Parisien : L'Hommage

Attention, COUP DE FOUDRE... Là où je ne l'attendais pas! C'est en effet en plein cœur du quartier asiatique dans le 13ème arrondissement de Paris, que j'ai pu découvrir un ovni bistronomique proposant une cuisine française retwistée. Celui-ci se dénomme sobrement l'Hommage. Retenez bien ce nom car, je vous le dis, ce petit là ira loin!

Pour tout vous dire, depuis ma première visite en octobre, j'y suis déjà retournée pas moins de 4 fois. Avec des collègues, des amis ou avec le Gourmand, mais toujours avec la même conclusion : F.A.B.U.L.E.U.X.

Mais revenons-en au commencement, voulez-vous?

Déjà, parlons du cadre : aéré, épuré et agréable, il contraste évidemment avec les bouis-bouis asiatiques environnants. Les tables sont bien espacées, chose de plus en plus rare à Paris, et ça, c'est une attention envers le client que j'apprécie grandement. Quel bonheur de ne plus diner au coude à coude avec son voisin!


En second lieu parlons service : souriant, prévenant, efficace tout en restant discret. C'est un service absolument parfait, comme il devrait toujours l'être (mais Dieu sait que c'est loin d'être chose courante!).

Ensuite parlons menu. Celui-ci est proposé le soir à 35 euros et comprend une entrée, un plat et un dessert, à choisir parmi 4 à 5 propositions alléchantes. A la lecture de la carte, on décèle déjà l'audace gastronomique des chefs (cuisiniers ET pâtissiers!). Le menu midi à 17 euros (22 pour E/P/D) offre quant à lui un rapport qualité / prix franchement imbattable...

Enfin parlons dégustation, parce que c'est là que ça devient intéressant. Le remarquable niveau culinaire se devine dès les premières bouchées englouties. Tout est impeccablement assaisonné, les cuissons sont maitrisées, les associations de saveurs et de textures sont multiples et précises. Ces recettes sont hallucinantes de maitrise et de technicité!

On est conquis. Non, on est bluffés.

Au cours de mes visites, j'ai eu différents coups de cœur mais 3 assiettes m'ont littéralement scotché :
Le quasi de veau rosé, sauce au café, petits champignons, purée de noisettes et quenelle de crème de châtaigne : une sublime alliance de saveurs et probablement l'un des meilleurs plats dégustés dans ma vie!

Quasi de Veau,  sauce au café, purée de noisettes et quenelle de crème de châtaigne

Les Saint-Jacques purée mangue / carotte, émulsion passion et carottes confites, à la cuisson impeccable et dont les différents éléments pris simultanément procuraient un vrai feu d'artifice en bouche,

Saint-Jacques , carottes confites, crème mangue / carottes

-La Déclinaison autour de la Noisette et du Chocolat, une merveille de gourmandise tout en rondeur et délicatesse.


Déclinaison Chocolat / Noisettes

Je vous avoue que ma plus grande crainte après tous ces éloges est que je ne sois plus la seule à connaitre cette pépite et que l'adresse devienne si prisée qu'il me soit impossible d'y trouver une table...

Tant pis pour moi (ma bonté me perdra toujours) : Foncez à l'Hommage. Vous ne le regretterez pas, foi de Claire au Matcha!

Sur ce, je vous laisse avec quelques autres photos des plats et desserts dégustés,

Foie Gras poêlé, pommes et chutney du Jurançon

Saint-Jacques façon jardin d'hiver




Ganache chocolat, streusel aux fruits secs

Croustillant Chocolat au lait / Passion

Déclinaison Chocolat / Noisettes

Service : 5/5 
Cuisine : 5/5
Lieu / Ambiance : 4/5 
Rapport Qualité / Prix : 5/5 

Avec qui? Entre amis /en amoureux /en famille / repas d'affaire

La Note finale de la Goûteuse (moi!) : 19/20


L'Hommage
36 avenue de Chosiy
75013 Paris

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