mardi 26 septembre 2017

Saumon Gravlax, version express!

Le saumon et moi, c'est une folle histoire d'amour. Vous le savez sûrement d'ailleurs, puisque je vous abreuve de recettes de saumon depuis la création du blog en 2012. Qu'il soit frais et poêlé, mariné, fumé, préparé en tartare ou en ceviche, je suis sa plus grande fan.
Le saumon Gravlax fait partie de mes petits favoris mais je dois avouer que la préparation en 3 jours me rebute souvent et je finis généralement par me décourager et par privilégier une autre recette plus rapide.
Mais ça, c'était avant. Avant de prendre connaissance de cette version de saumon gravlax express : on coupe, on assaisonne, on patiente une petite heure (ou deux, soyons fous!) et on déguste illico.
On le servira sur une salade d'avocats et de mangue ou accompagné de blinis "vite faits, bien faits".

Plus facile, tu meurs la bouche ouverte, étouffée par un saumon géant. C'est dit.



Ingrédients

Pour 4 personnes en entrée ou 2 personnes en plat principal

250g de saumon (surgelé possible, mais de très bonne qualité : j'ai utilisé du saumon Bio Picard et c'était parfait)
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café bombée de sel 
1/2 botte d'aneth fraîche
Zestes fins d'un citron vert
Poivre du moulin

Sauce d'accompagnement : 
1 yaourt à la grecque (ou autre yaourt type velouté)
Quelques feuilles d'aneth ciselées
1 filet de jus de citron vert



Préparation

Si vous utilisez du saumon surgelé, laissez-le tranquillement décongeler au réfrigérateur.

Couper le saumon en petits dés et les verser dans un bocal de taille moyenne. Ajouter le sucre, le sel, le poivre les zestes de citron vert et l'aneth ciselé. Mélanger rapidement puis fermer le bocal et secouer dans tous les sens.
Laisser reposer au frais pendant 1 heure minimum, ou 2 heures si vous avez le temps, ça sera encore mieux! Mélanger la préparation toutes les 30 minutes.


Préparer la sauce d'accompagnement en mélangeant le yaourt à la grecque, quelques feuilles d'aneth ciselées et un filet de jus de citron vert. Saler et poivrer.



Servir le saumon Gravlax avec des blinis et la sauce au yaourt ou bien comme ici avec une salade de mangue, avocat, noix de cajou et pousses d'Alfalfa et la sauce au yaourt sur le dessus.

Au moment de servir, verser un filet de jus de citron vert sur chaque assiette.

Déguster!



 La Note des Goûteurs : 17/20

vendredi 22 septembre 2017

Salade de Tomates, Mozzarella et Fraises

On y est (enfer et damnation), c'est la fin de l'été. Je repense avec nostalgie à tous les gaspachos que j'ai pu concocter et à toutes les glaces et Frozen Yogurt que j'ai pu ingurgiter (j'en ai  presque la larme à l’œil, tiens)...
Une de mes associations phares cet été fut sans conteste la Tomate / Mozzarella. Je sais, je n’arrête pas de vous le rabâcher ces derniers temps mais que voulez-vous, je fonctionne par lubies passagères (attention, en ce moment, j'entre dans ma phase de lubie potimarronnesque, préparez-vous!). Quoiqu'il en soit, la recette gagnante de cet éternel combo italien fut cette salade, pourtant on ne peut plus simple, qui associe tomates mûres et juteuses, mozzarella de Bufflone, fraises délicieusement sucrées et huile d'olive aux arômes puissants et fruités. J'ai pour l'occasion utilisé un délicieux nectar déniché chez Galouse (rappelez-vous, je vous en parlais ici!) qui arriverait de toute façon à sublimer n'importe quel produit, du moment que celui-ci est comestible (ben oui, je précise au cas où...).


Alors OK, ces derniers jours, vous êtes probablement plus attiré par une soupe revigorante que par une salade de moineau maigrichon mais voilà, j'avais envie de vous faire rêver une toute dernière fois avec ces belles couleurs avant de vous bombarder de recettes de courges en tous genres!

Ingrédients

Pour 2 personnes (en plat principal)

8 belles tomates rouges, jaunes et vertes
150g de (bonnes) fraises de type gariguette
1 boule de 250g de Mozzarella de Bufflone
Une poignée de basilic frais 

Un généreux filet d'huile d'olive de top qualité (Galouse pour moi)
2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin

Huile d'olive et vinaigre Galouse

Pour accompagner : 2 belles tranches de pain de campagne

 

Préparation

Couper les tomates en quartiers et les fraises en deux ou en quatre selon la taille. Dresser les assiettes en disposant d'abord les tomates et les fraises, puis la mozzarella au centre de l'assiette et le basilic frais ciselé.
 

Assaisonner avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique, saler, poivrer et déguster!




la Note des Goûteurs : 18/20

vendredi 15 septembre 2017

Tartelettes Feuilletées Tomates / Mozzarella

Je vous avais parlé de mon petit coup de cœur pour la tarte feuilletée au saumon et à l'avocat  il y a quelques semaines. Et bien cette dernière vient d'être détrônée par sa cousine transalpine aux couleurs du drapeau italien (je ne l'ai même pas fait exprès dis donc!)! 
J'ai en effet repris le même principe, en version individuelle cette fois-ci, à savoir une pâte feuilletée (du commerce mais de qualité Svp!) cuite à blanc puis garnie après cuisson des ingrédients de son choix. 
Craquantes à souhait, terriblement savoureuses, foncièrement gourmandes, ces tartelettes composées de pesto de basilic, de tomates cerises et séchées et de Mozzarella de Bufflonne ont fait un véritable tabac parmi mon assemblée de goûteurs et gourmets
Je ne suis pas très satisfaite de mes photos, prises tard le soir et sous un éclairage pas terrible terrible, mais qu'à cela ne tienne, je souhaitais absolument vous poster cette recette tant qu'on trouve encore de bonnes tomates sur les étals!


Ingrédients

Pour 6 personnes

Quelques tomates séchées à l'huile soigneusement égouttées (ou tomates confites maison, c'est encore meilleur!)
300g de Tomates cerises
Billes de mozzarella de Bufflone
Pesto du commerce ( ou maison!)
Un filet d'huile d'olive extra-vierge
1 œuf pour dorer
Une poignée de pignons grillés

Environ 400g de pâte feuilletée pur beurre (je vous recommande vivement la pâte feuilletée Francois qui est extraordinaire, et que j'achète en pack de 3 kgs et que je congèle sans problème. La pâte feuilletée Tourpargel est un deuxième choix de très bonne qualité même si elle n'est pas du même niveau que la première citée. Une autre possibilité est évidemment de commander une pâte feuilletée maison chez votre boulanger préféré!)


Préparation

Étaler finement la pâte feuilletée et découper des rectangles ou des disques. Découper des bandes de pâte et les coller sur tout le le pourtour pour créer un rebord. Dorer au jaune d'oeuf.
Enfourner pour environ 20 minutes à 190°C .
Vérifier la cuisson, les tartelettes doivent être dorées et bien cuites au dessus et en dessous.
Laisser totalement refroidir.

Couper les tomates cerises en deux et les verser dans un saladier avec les tomates séchées égouttées et coupées en petits dés. Ajouter la mozzarella et un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.



Au moment de servir (pour ne pas détremper la pâte), badigeonner les fonds de tarte d'une fine couche de pesto. Ajouter le mélange de tomates et de mozzarella par dessus.


Saupoudrer de pignons grillés et déguster!

La Note des Goûteurs : 18/20

jeudi 7 septembre 2017

Test de Restaurant Parisien : Maguey

Je vous embarque aujourd'hui dans un restaurant au décor surprenant et surtout au concept inédit! Le menu tient en 4 petits adjectifs et puis c'est tout. Je vous sens dubitatif, je me trompe?



Le principe est donc de choisir 2 adjectifs parmi les 4 qui détermineront la composition du repas "Surprise" concocté par le chef. Je vous rassure, votre hôte vous interrogera tout de même sur vos éventuelles allergies et/ou aversions envers tel ou tel aliment.

Je dois avouer que j'ai été dans un premier temps complètement perdue face à ce choix à l'aveugle, paniquée à l'idée de faire LE mauvais choix! J'ai d'ailleurs essayé, en vain, de faire parler le serveur sur le plat qui se cachait derrière les adjectifs choisis... Mais l'ingrat n'a pas voulu cracher le morceau.

Au final, j'ai été ravie de mon (non) choix (Ouf!) "Satiné" et "Charmeur". Idem pour le Gourmand qui a opté et apprécié son menu "Mordant" et "Polisson" (c'est tout lui!).
De l'amuse-bouche au dessert, tout était très bon, souvent audacieux, mais toujours savoureux. Mention spéciale pour le maquereau en entrée (dixit la fille qui a toujours affirmé détester le maquereau) et pour  l'agneau confit servi avec de délicieuses patates douces rôties.

Agneau confit et patates douces rôties

 Une autre singularité du restaurant repose sur l'accord "mets et boissons" (et non pas "mets et vins" comme à l'accoutumée). Ainsi, un verre de vin mais aussi un cocktail, une bière ou encore une liqueur peuvent vous être servies pour accompagner au mieux le plat . De mon côté, j'ai trouvé cette idée géniale!


Les prix? 42 euros pour le menu classique, 62 euros avec l'accord "mets et boissons".
Un rapport qualité / prix que j'ai considéré légèrement excessif mais qui est devenu plus intéressant avec la réduction de 20% disponible sur La Fourchette!

Et vous, qu'est-ce que vous pensez des menus "Surprise"?


C'est par là que ça se passe :
Maguey
99 Rue de Charenton,
75012 Paris

lundi 4 septembre 2017

Chia Pudding (version de base)

Et si on abordait le sujet brûlant des superaliments? Ce sont les équivalents du Superman du supermarché, qui sont censés répondre à tous nos besoins alimentaires grâce à leur teneur en vitamines, protéines, antioxydants et autres petites choses sympathiques. D'ordinaire, je n'aime pas trop suivre les tendances mais je n'y suis pas réfractaire non plus.... Enfin, si et seulement si j'y vois un intérêt gustatif, et ça, c'est une autre paire de manches.
Un jour de faiblesse, j'ai donc acheté un paquet de graines de Chia histoire de ne pas mourir idiote et celui-ci a sagement croupi dans mon placard pendant près d'un an. Jusqu'au moment où j'ai mis fin à son triste sort et ai décidé, de me préparer un petit pudding de Chia (oh combien tendance sur les réseaux sociaux!) avec mon lait végétal au lait de riz et de coco Alpro que j'adule. J'ai laissé reposer le tout une nuit puis le lendemain, j'y ai ajouté plein de fruits frais, des noix et des amandes grillées, et puis j'ai dégainé ma petite cuillère, prête à engloutir mon petit dej de championne.
Oh surprise c'était vraiment très bon, avec un petit côté addictif assez indescriptible. 
 La texture, plutôt inédite je dois dire, ne sera pas au goût de tous (adeptes de Miel Pops et autres céréales hyper sucrées, fuyez!!). De mon côté, j'ai adoré et du coup, je me suis concoctée des puddings de Chia TOUS les jours de la semaine qui ont suivi.
Vous savez quoi? J'ai même du racheter un paquet de graines de chia après ça... Comme quoi!  


Ingrédients

Pour une personne

190 mL de lait végétal (mélange de lait de riz et de coco Alpro pour moi, que je trouve à Monoprix) ou votre lait favori
15g/20g de graines de Chia (2 cuillères à soupe bombées)
1 cuillère à soupe bombée de flocons d'avoine
1 filet de sirop d'agave (en magasin bio ou en grande surface, rayon bio) ou une cuillère à soupe de sucre de coco ou tout simplement de sucre en poudre (à ajuster selon le lait utilisé)

Garniture : fruits frais et fruits secs au choix

Préparation

Verser le lait dans un bocal. Ajouter les graines de chia, les flocons d'avoine et le sirop d'agave. Mélanger toutes les 5 minutes pendant 15 minutes, pour ne pas que les graines s'agglomèrent entre elles. Filmer ou fermer le bocal et réfrigérer pour une nuit (6 heures minimum).

Le lendemain, ajouter des fruits frais et des fruits secs, ici des framboises, des bananes, des noix et des amandes concassées.

Régalez-vous!



La Note des Goûteurs : 17/20

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