La salade d'Edwige : Quinoa Gourmand, Crevettes et Grenade

C'est mon amie Edwige qui m'a soufflé la recette de sa salade fétiche, celle qu'elle prépare régulièrement lorsqu'elle invite des amis à dîner, parce qu'elle sait qu'elle fera toujours mouche. Devant tant d'enthousiasme, je ne me suis pas faite prier très longtemps, et 2 jours plus tard, la salade de Quinoa aux Crevettes était sur ma table! 

Bon, j'y ai comme à mon habitude ajouté un peu de ceci (du boulghour, de la grenade et des fruits secs entre autres), et enlevé un peu de cela, mais je vous assure, la base est restée identique! 

Quoiqu'il en soit, cette salade flamboyante nous a totalement comblé, le temps d'un repas original et ensoleillé.

Ingrédients

Pour 2 personnes :

100g de quinoa gourmand : mélange de quinoa et de boulghour

1 gros avocat ou 2 moyens 

Un demi concombre

2 échalotes ou oignons nouveaux 

1 grenade 

2 poignées d'un mélange de fruits secs : amandes effilées, noix de cajou, graines de courge... 

1 botte de persil plat 

Une douzaine de queues de crevettes cuites (fraîches ou surgelées)*

1 citron vert

1/2 citron jaune 

1 gousse d'ail 

1 cuiller à soupe de sauce soja 

Huile d'olive de bonne qualité 

Piment d’Espelette
Germes d'Alfala (facultatif)

Note : vous pouvez éventuellement remplacer les crevettes par 1 escalope de poulet coupée en dés. Dans ce cas, faites-le cuire au four, comme dans cette recette (mais sans cumin dans ce cas).

Préparation

Décortiquer les crevettes et les faire mariner dans une cuiller à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail pressée, et le jus d'un demi citron jaune. Saler et saupoudrer une pincée de piment d’Espelette. Réserver au frais.

Faire cuire le quinoa gourmand selon les indications du paquet. Le refroidir sous l'eau froide et égoutter soigneusement. Verser dans un saladier et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Émincer finement les échalotes et couper le demi concombre en brunoise.

Couper l'avocat en lamelles et récupérer les graines de la grenade. 

Enfin, faire torréfier les fruits secs à 200°C pendant quelques minutes. 

Verser le tout dans le saladier. 

Ajouter le persil ciselé, ainsi que les crevettes coupées en deux avec la marinade.

Au dernier moment, arroser avec la vinaigrette faite avec le jus d'un citron vert, la sauce soja, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement!

Note : si vous préparer la salade en avance, n'oubliez pas de rajouter l'avocat (pour éviter qu'il noircisse), les fruits secs et la vinaigrette au dernier moment.

Régalez-vous!