mardi 28 avril 2015

Galettes de Sarrasin

Ne venez pas me dire que ma recette de galettes n'est pas traditionnelle, je le sais. En effet, elle contient un œuf et un peu de maïzena. La raison de cette hérésie est qu'elle se réalise dans une poêle et non sur un Billig comme dans nos chères crêperies Bretonnes. Et si vous avez la folle envie de suivre une recette classique (seulement de l'eau et de la farine de sarrasin), et que vous optez pour une cuisson à la poêle, vous obtiendrez... Du béton, sec et immangeable!
Pour en revenir à la recette d'aujourd'hui, celle-ci est excellente, moelleuse,et fleurant bon le sarrasin. J'aime la garnir d'un œuf miroir et d'un bon fromage de type comté, sans doute la faute à mon côté vieille France qui reprend le dessus ;-)!



Ingrédients

250g de farine de sarrasin de bonne qualité
1 cuillère à soupe de maïzena
60 cl d'eau très fraiche (sortant du réfrigérateur)
1 cuillère à café de miel 
une pincée de gros sel 
1 gros œuf
1 cuillère à soupe de beurre salé fondu ou huile végétale



Préparation

Verser la farine, la maïzena, et le sel dans un saladier et faire un puits au milieu.
Y verser l'eau fraîche au fur et à mesure, en mélangeant énergiquement pour obtenir une pâte fluide. 
Ajouter l’œuf, le miel, le beurre salé fondu et mélanger bien.
Battre rapidement cette pâte au batteur électrique pour l'aérer.



Laisser la pâte reposer au minimum 2 heures au réfrigérateur, recouverte d'un torchon (une nuit idéalement).

Dans une poêle bien chaude graissée avec un peu de beurre salé et/ou d'huile, verser une louche de pâte et incliner la poêle pour la répartir.



Au bout de 2 minutes, retourner la galette et faire cuire l'autre côté.



Garnir à votre convenance.

C'est prêt!



La note des Goûteurs : 17/20 



samedi 25 avril 2015

Pâtes au Poulet et au curry

Comme vous le savez, je teste régulièrement des recettes pour vous (pour moi?) et je ne les retranscris sur le blog que lorsqu'elles ont été approuvées par nos palais affutés. Pour cette recette, inspirée de celle-ci, je peux vous assurer que la question ne s'est pas posée plus d'une seconde : nous l'avons littéralement adorée! De simples pâtes, oui, mais avec une sauce au poulet et au curry si exquise que Le Gourmand m'en a reparlé encore et encore, avec émotion, les 3 jours qui ont suivi... Allez, utilisons les grands mots : cette recette a détrôné dans nos cœurs (et/ou nos estomacs ) mes pâtes au saumon et mes Pastasotto, et deviennent donc officiellement The Best Recette de pâtes du blog. Jusqu'à quand? L'avenir nous le dira!



Ingrédients

Pour 4 personnes : 

350g de pâtes de votre choix (pas plus, faites-moi confiance!)
400g d'escalope de poulet
1 gros oignon émincé
2 carottes
1 gousse d’ail
2 belles cuillères à soupe de curry en poudre
1 bonne pincée de paprika
1 pincée de piment d’Espelette ou piment de Cayenne
25 cl de crème liquide entière ou à 18% de Mg (ou crème de coco pour une version sans lait)
10 cl de bouillon de poulet
Une grosse poignée d'amandes effilées (ajout personnel forment recommandé! Si vous n'en avez pas, remplacez-les par des amandes émondées grillées à la poêle)

Note : si vous augmentez les quantités de pâtes, n'oubliez pas d'augmenter également les quantités de crème et de bouillon!

Ici avec des Pennoni Rigati

Préparation :

Faire griller les amandes effilées à 200°C pendant quelques minutes.

Couper les blancs de poulet en petits morceaux et les carottes en julienne (en fins bâtonnets).

Dans une grande casserole, faire revenir quelques instants dans un fond d'huile l’oignon émincé, l’ail haché et les carottes et ajouter 2 petits carrés de sucre pour faire légèrement caraméliser les légumes.



Ajouter le poulet et faire revenir rapidement.





Lorsque le tout est bien coloré, saupoudrer de curry, verser le bouillon chaud et la crème liquide. Saler, poivrer et rectifier l’assaisonnement. Ajouter du curry si besoin.
Laisse cuire à feu doux, à couvert, pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. 
Goûter et rectifier l'assaisonnement.



Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une marmite d’eau bouillante salée.
Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson à la sauce puis verser les pâtes égouttées dans la casserole et mélanger.

Saupoudrer d'amandes effilées grillées et servir immédiatement!



La Note des goûteurs : 19.5/20 


L'avis du Gourmand  :
Ces pâtes originales sont juste exquises! Gourmandes, croquantes, et encore gourmandes, j'en redemande! Les amandes effilées apportent ce croquant exceptionnel qui fait toute la différence! Ce plat est digne des plus grands plats de pâtes de ma chère Italie natale (Edit de Claire au Matcha : N'importe quoi, le Gourmand est autant Italien que je suis Coréenne :-)!)


mercredi 22 avril 2015

Mon Vacherin Glacé

J'ai longtemps eu peur de me lancer dans la réalisation d'un vacherin glacé, un dessert pourtant adulé par ma petite famille. Mais quelle perte de temps!  
Bien moins compliqué qu'il n'y parait, et ayant l'avantage, 1) de pouvoir être préparé quelques jours à l'avance et 2) de régaler un troupeau entier de goinfres en furie, le vacherin est assurément Le dessert à tester au moins une fois dans sa vie...
J'ai  réalisé des socles de meringues façon Pavlova, afin d'avoir un rendu plus moelleux qu'avec des meringues classiques, et j'ai ici choisi de garnir mon vacherin de sorbets à la framboise et à la mangue.
Vous pouvez, comme moi, faire vos crèmes glacées vous même, mais vous avez également la possibilité de les acheter dans le commerce (Mr Picard en fait de très bonnes...) selon votre patience!
Pour finir, variez les parfums au gré de vos envies...
La prochaine fois ("Mais quand????", hurle le Gourmand dans ma pauvre oreille endolorie!), je tenterai une version amandes et crème de marron.
Rien qu'à cette évocation, mon estomac, addict au marron sous toutes ses formes, piaffe déjà d'impatience...

 

Ingrédients

Meringue façon Pavlova

4 blancs d’œufs
250g de sucre en poudre
1 pincée de sel 
2 cuillères à café de Maïzena
1 cuillère à café de vinaigre blanc 

Chantilly au Mascarpone 
33cl de crème au mascarpone Elle Et Vire ou 25cl de crème liquide entière et 100g de mascarpone
40g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé

1 litre (environ 600g) de sorbet framboise (j'ai utilisé cette recette)
1 litre de sorbet mangue (recette ici)

 

Note : vous pouvez faire les glaces/sorbets vous même ou les acheter dans le commerce. Préférez alors une glace de très bonne qualité.


Préparation

Commencer par la préparation de la meringue:
 

Préchauffer le four à 120°C.
Disposer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson
Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, en commençant à basse vitesse puis en augmentant progressivement.


Quand les blancs sont presque montés, commencer à ajouter le sucre tout doucement, cuillerée à soupe par cuillerée à soupe.
Continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante Ajouter alors le vinaigre et la maïzena et mélanger délicatement avec une maryse.

Dessiner 2 cercles de 20 cm de diamètre sur du papier sulfurisé. Y déposer la meringue en dépassant un peu, à l'aide d'une poche à douille. Avec le reste, dresser sur le papier des petites meringues.




Enfourner et baisser immédiatement le four à 120°C
Laisser cuire 50 minutes pour les socles et 25 minutes pour les petites meringues.



Montage du Vacherin :

Poser un cercle de 20cm de diamètre sur chaque socle de meringue et couper l’excèdent, puis laisser le cercle sur l’un des disques.
Verser la glace à la mangue ramollie, et étaler avec une cuillère à soupe. Ajouter quelques petites meringues préalablement émiettées par dessus.
Remettre quelques instants au congélateur puis superposer dessus le sorbet à la framboise.



Disposer enfin le second socle de meringue et replacer au congélateur pour 30 minutes.



Pendant ce temps, préparer la chantilly au mascarpone 
Battre la crème au mascarpone bien froide avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.
Si vous ne trouvez pas de crème au mascarpone, fouettez 25 cl de crème entière très froide avec 100g mascarpone (froid) puis ajoutez les sucres et fouettez encore.
La crème obtenue doit être bien ferme. 



Sortir le vacherin du congélateur, passer un coup de chalumeau ou de sèche-cheveux sur le cercle pour l’enlever facilement.
Recouvrir le vacherin d'une fine couche de crème chantilly en lissant bien le dessus et les côtés avec une spatule. Replacer 30 minutes au congélateur.

Ajouter  une seconde couche de chantilly sur les bords, et lisser à la spatule. 
Avec une poche à douille, décorer le dessus du vacherin du reste de chantilly et de pistaches (pour la couleur!) ou autres fruits secs. J'ai rajouté des framboises fraiches sur le dessus au moment de servir.



Couper de belles parts et déguster!


La note des goûteurs : 18/20

Difficulté :

Nouveau partenaire : Mastrad


http://www.mastrad-paris.fr/

Merci à mon partenaire Mastrad pour le nouveau colis que j'ai eu le plaisir de recevoir.

A l'intérieur, entre autres : 

-un couvercle anti éclaboussures à régler selon la préparation (concept très bien pensé : la rosace peut pivoter pour laisser passer la vapeur un peu, beaucoup ou pas du tout.)

-Un moulin à sel et poivre pas banal (avec lumière intégrée!)

-Un ustensile pour découper les pâtes


Un grand merci et à bientôt, 

Claire au matcha 

samedi 18 avril 2015

La salade d'Edwige : Quinoa Gourmand, Crevettes et Grenade

C'est mon amie Edwige qui m'a soufflé la recette de sa salade fétiche, celle qu'elle prépare régulièrement lorsqu'elle invite des amis à dîner, parce qu'elle sait qu'elle fera toujours mouche. Devant tant d'enthousiasme, je ne me suis pas faite prier très longtemps, et 2 jours plus tard, la salade de Quinoa aux Crevettes était sur ma table! 
Bon, j'y ai comme à mon habitude ajouté un peu de ceci (du boulghour, de la grenade et des fruits secs entre autres), et enlevé un peu de cela, mais je vous assure, la base est restée identique! 
Quoiqu'il en soit, cette salade flamboyante nous a totalement comblé, le temps d'un repas original et ensoleillé.


Ingrédients

Pour 2 personnes :

100g de quinoa gourmand : mélange de quinoa et de boulghour
1 gros avocat ou 2 moyens 
Un demi concombre
2 échalotes ou oignons nouveaux 
1 grenade 
2 poignées d'un mélange de fruits secs : amandes effilées, noix de cajou, graines de courge... 
1 botte de persil plat 
Une douzaine de queues de crevettes cuites (fraîches ou surgelées)*
1 citron vert
1/2 citron jaune 
1 gousse d'ail 
1 cuiller à soupe de sauce soja 
Huile d'olive de bonne qualité 
Piment d’Espelette
Germes d'Alfala (facultatif)

Note : vous pouvez éventuellement remplacer les crevettes par 1 escalope de poulet coupée en dés. Dans ce cas, faites-le cuire au four, comme dans cette recette (mais sans cumin dans ce cas).




Préparation

Décortiquer les crevettes et les faire mariner dans une cuiller à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail pressée, et le jus d'un demi citron jaune. Saler et saupoudrer une pincée de piment d’Espelette. Réserver au frais.

Faire cuire le quinoa gourmand selon les indications du paquet. Le refroidir sous l'eau froide et égoutter soigneusement. Verser dans un saladier et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Émincer finement les échalotes et couper le demi concombre en brunoise.



Couper l'avocat en lamelles et récupérer les graines de la grenade. 

Enfin, faire torréfier les fruits secs à 200°C pendant quelques minutes. 
Verser le tout dans le saladier. 
Ajouter le persil ciselé, ainsi que les crevettes coupées en deux avec la marinade.



Au dernier moment, arroser avec la vinaigrette faite avec le jus d'un citron vert, la sauce soja, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement!

Note : si vous préparer la salade en avance, n'oubliez pas de rajouter l'avocat (pour éviter qu'il noircisse), les fruits secs et la vinaigrette au dernier moment.

Régalez-vous!



mardi 14 avril 2015

Pains à Burger : recette express!

J'ai récemment participé à un atelier Cook and Go. L'intitulé est assez explicite : on cuisine puis on est gentiment prié de débarrasser le plancher! C'est donc un cours de cuisine collectif où chacun repart avec ses petits plats sous le bras pour les manger tranquillement devant Top chef (ou Joséphine Ange gardien, au choix.) 

J'ai choisi le thème "Burger", tout simplement parce qu’habituellement, ce n'est pas trop ma tasse de thé, et que, en grande téméraire que je suis, je voulais sortir des sentiers battus. 
C'était une excellente surprise : le cours était ludique et enrichissant, et le Gourmand et moi avons beaucoup aimé nos burgers faits maison, que je compte refaire très rapidement, pour le plus grand plaisir de Monsieur. 
Nous avons réalisé pendant ce cours une recette express de Buns, qui se sont avérés délicieux, et impeccables pour une envie imminente de burgers! Pour les plus courageux, une autre recette de pains à burgers, plus traditionnelle mais aussi plus longuette arrive bientôt. 
Vous aurez donc l'embarras du choix!  



Ingrédients

Pour 2 gros Buns :

220g de farine +/- une poignée de farine
1 sachet de levure de boulanger (je vous conseille la marque Briochin de Alsa, plus facile d'utilisation)
1 cuillère à soupe bombée de sucre 
1 pincée de sel 
40g de beurre très mou ou de margarine
160g de lait tiède

 

Préparation

Mélanger la farine et la levure Briochin puis ajouter le sucre et le sel. Faire une fontaine au milieu et ajouter le lait tiède. 
Mélanger à la cuillère.

Si vous utilisez de la levure fraîche ou des sachets d'une autre marque, les mélanger avec une partie du lait tiède et laisser reposer quelques minutes avant ajout des autres ingrédients. Regardez toujours la notice sur le dos du sachet!
 
Rajouter le beurre très mou et mélanger toujours à la cuillère puis verser le tout sur le plan de table. 
Rajouter un peu de farine si la pâte est trop molle (ce que j'ai fait) et pétrir à la main pendant quelques minutes pour obtenir une belle boule de pâte. 

Séparer en 2 boules et laisser lever pendant 1 heure (voire 40 minutes si vous êtes affamés) dans une pièce chaude.
Devant le radiateur, c'est parfait, et ça va plus vite!


Dorer avec du jaune d' œuf mélangé à un peu d'eau et saupoudrer de graines de sésame ou d'un mélange de graines.



Enfourner pour 18 minutes environ à 180°C.



Vous pouvez les congeler sans problème, pour une utilisation ultérieure (mais pas plus de 2 semaines pour garder leur fraîcheur).

Garnir au gré de vos envies!

La note des goûteurs : 18/20

Burgers réalisés pendant le cours
 

A bientôt pour la recette des Burgers!

samedi 11 avril 2015

Coup de coeur parisien : Cacio E Peppe

Je vous invite à découvrir un délicieux restaurant italien bien caché du côté du métro Glacière, dans le 13ème arrondissement. La décoration du lieu n'est pas mémorable, mais l'excentrique patron nous fait vite oublier ce détail. Adorable et tout sourire, le véritable charme à l'italienne!  


Mais vous vous imaginez bien qu'on ne se déplace pas à Cacio E Peppe rien que pour les beaux yeux du Monsieur, non non on y va bien pour manger, et pour manger l'une des meilleures Burrata de Paris s'il vous plait! 
Crémeuse à souhait, une goût de paradis et une texture à tomber : C'est Le plat à tester, accompagné de tous ces légumes grillés qui lui vont si bien... Une vraie merveille en habit blanc!  

(Notez que je la demande en version végétarienne mais elle est habituellement accompagnée de charcuterie)

La Burrata

Les spécialités de pâtes, quant à elles, sont toutes très savoureuses, mais je vous conseille de rester dans la simplicité et de goûter les... Cacio E Pepe : fromage et poivre pour les non italophones. Classiques oui, mais absolument délicieuses : la quantité est généreuse, le fromage est fondant, les grains de poivre explosent en bouche, ce plat respire l'Italie telle que je l'aime... J'ai également entendu dire que le risotto du chef valait le détour. A tester lors de ma prochaine visite! 
Enfin, pour les amateurs, le pavé de thon au sésame et au vinaigre balsamique, servi saignant, est un pur régal!

Les délicieuses Cacio E Pepe
Thon au sésame et au vinaigre balsamique

Le vrai bon plan? Partagez deux plats avec votre cher et tendre : vous aurez droit à deux assiettes servies en demi-portions (très conséquentes les demi-portions par ailleurs!), servies l'une après l'autre pour mieux apprécier toutes les saveurs des plats... Une aubaine pour les gourmands indécis!

 


Gnocchis au fromage Taleggio et aux noix

Je serai moins dithyrambique sur les desserts, car je n'ai goûté que le Tiramisu, un poil trop riche en cacao à mon goût... Ceci dit,  la crème de mascarpone était excellente donc rassurez-vous, je râle, je râle, mais je n'en ai pas laissé une miette pour autant! 

 


Enfin, pas de quoi s'affoler au niveau des prix qui restent raisonnables au vu de la qualité des produits : 12 euros le plat de pâtes Cacio E Pepe et 24 euros la Burrata pour 2 (ou 4 si vous êtes beaucoup moins gourmands que nous...)

Vous l'avez compris, j'ai adoré ce petit coin d'Italie et rien que pour la merveilleuse Burrata, je vous somme de vous y rendre. N'oubliez pas de réserver, c'est tout le temps plein! 




Cuisine : 4/5
Service : 5/5 
Lieu / Ambiance : 4/5 
Rapport qualité / prix : 5/5 

Avec qui? En amoureux / entre amis / en famille / repas d'affaires.


La Note finale de la Goûteuse (moi!) : 18/20


Cacio E Peppe
16 rue Vulpian
75013 Paris

vendredi 10 avril 2015

Purée de Pommes de terre

Qui n'apprécie pas de temps en temps une bonne purée de pommes de terre? Je ne vous parle évidemment pas de la purée Mousseline en sachet que j'ai en horreur, mais bien d'une purée maison, avec des vraies pommes de terres, et de bons ingrédients. Ma recette est un peu particulière car j'y ajoute des pommes sautées, grossièrement  écrasées pour avoir un petit côté grillé et croustillant.
Les noisettes et la ciboulette sont également facultatives mais c'est tellement bon qu'il serait dommage de s'en priver, non? De toute façon, adaptez cette recette selon vos placards et vos envies : elle sera forcément délicieuse quoiqu'il arrive!

 

Ingrédients

Pour 2 personnes

600g de pommes de terre à chair farineuse avec la peau (de type Bintje)
80 à 110ml de lait frais entier, selon la consistance voulue
30g de beurre salé ou demi sel
1 poignée de noisettes grillées et pelées (au four à 200°C pendant 10 minutes) ou amandes effilées grillées
Ciboulette fraiche 
1 pincée de noix de muscade



Préparation

Faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée.
Les égoutter et les éplucher, pendant qu'elles sont encore chaudes. En prélever 2, les couper en morceaux et les faire sauter avec un fond d'huile dans une poêle chaude, jusqu'à ce quelles soient bien croustillantes et dorées.




Réduire le reste en purée à l'aide d'un moulin à légumes, un presse purée ou simplement une fourchette. PAS DE MIXER SURTOUT : cela rendrait la purée élastique!



Faire chauffer le lait et l'ajouter à la purée et mélanger le tout avec un fouet ou une cuiller en bois. Incorporer le beurre, tout en fouettant.
Écraser grossièrement les pommes sautées. Ajouter à la préparation.

Ajouter enfin la ciboulette ciselée, les noisettes concassées et une pincée de muscade. Poivrer et saler.



Servir immédiatement. 

La Note des goûteurs : 16.5/20



LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...