lundi 29 décembre 2014

Les Blinis Vite faits, Bien faits

Vous le savez si vous suivez un peu mon blog , j'ai une recette fétiche de blinis que je vénère et que je refais à toutes les occasions. Leur seul défaut ? Il faut s'y prendre à l'avance pour les préparer, faire lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume, et ça, ce n'est pas toujours possible... Comment faire quand on a une envie irrépressible de blinis mais qu'on est à court de temps? Courir au supermarché acheter des blinis tous secs et élastiques? Oh que non malheureux!!! Je vous livre aujourd'hui une recette express et délicieuse, celle qui sauve mes diners improvisés tant elle est épatante de simplicité. En cette période de fêtes, elle devrait en convaincre plus d'un... Allez zou, à vos fourneaux!

 
Source : Odélices

Ingrédients

Pour une vingtaine de blinis :

200g de farine blanche
2 sachets de levure chimique
2 yaourts grecs (=300g) : non allégés!
2 gros œufs
1 pincée de sel

Note : Pour plus de blinis, pour 300g de farine, utilisez 3 œufs et 3 yaourts, mais n'augmentez pas la proportion de levure qui est suffisante.


Préparation

Mélanger la farine et la levure puis ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre décrit. Mélanger vigoureusement avec une cuillère à soupe jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse et homogène.
Filmer et laisser reposer une heure au réfrigérateur (si possible... En tous cas, 30 minutes minimum, mais aussi une nuit si ça vous arrange. C'est encore mieux!).

Préchauffer une poêle anti-antiadhésive et huiler légèrement. Quand la poêle est bien chaude, faire cuire les blinis en versant des louches de pâte.



Retourner dès que des petites bulles se forment. Huiler régulièrement la poêle.



Servir tout de suite ou conserver dans une boîte Tupperware (quand ils sont complétement refroidis) et réchauffer rapidement à la poêle sans matière grasse au moment de servir.

A table!


La note des goûteurs : 19/20 

                                            
L'avis du Gourmand : Ces Blinis sont incroyablement moelleux et frais. Je les recommande avec du guacamole, du tarama, du saumon fumé et surtout avec ma fameuse Tchoutchouka!

mercredi 24 décembre 2014

Délice Exotique Ananas Coco

J'ai récemment participé à l'émission "Le gâteau de mes rêves" sur Teva, avec le Chef Jonathan Blot (très sympathique d'ailleurs!) pendant laquelle nous avons réalisé une dacquoise coco, surmontée d'un  chutney d'ananas, d'une crème à l’ananas et de copeaux de noix de coco. Servie avec une boule de glace à la noix de coco, j'ai beaucoup aimé ce dessert qui contenait... 300g de beurre pour 4 personnes tout de même! Terrifiant!
Ne m'avouant pas vaincue, je me suis mis en tête de refaire ce dessert chez moi  mais en version (beaucoup) plus légère, c'est à dire sans beurre! Et croyez-le ou non, c'était un vrai délice, un des meilleurs desserts jamais réalisés dans ma cuisine.
 L'absence de beurre (remplacé par un chouia de mascarpone) ne fait absolument pas défaut et on obtient une crème acidulée et aérienne... Ne le dites surtout pas à Jonathan Blot mais mes invités (qui avaient goûté le premier gâteau fait pendant l'émission) ont même dit préférer cette version toute en légèreté...
A faire et à refaire, et à décliner avec différents parfums! Pourquoi pas une version poires/chocolat pour la prochaine fois? Affaire à suivre...



Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes : avec ces quantités, j'ai rempli un cercle de 20 cm et 4 petits cercles individuels.

Dacquoise coco :
185g de blancs d’œuf (à température ambiante)
75g de sucre
190g de sucre glace
90g de poudre d'amandes
75g de noix de coco râpée
15g de farine 

Ananas Curd :
Jus d'un citron + jus d ananas bio d'excellente qualité ou jus d'ananas frais centrifugé : 100 ml en tout
Zestes très fins d'un citron
50g de sucre 
3 œufs 
1 cuillère à soupe de Maïzena
100 ml de crème au mascarpone Elle et Vire bien froide (ou 70 ml de crème liquide entière et 30g de mascarpone)

Chutney d'ananas :
1 ananas victoria
1 gousse de vanille de Tahiti  
100g de miel de châtaigner
1 citron vert

Une pomme verte
Copeaux de noix de coco
Glace à la noix de coco (ou sorbet citron ou glace au yaourt) pour servir



Préparation

Ananas curd :
Battre les œufs avec le sucre puis ajouter le jus de citron, le jus d'ananas, les zestes et la maïzena. Fouetter pour obtenir une préparation homogène. 
Je vous conseille de battre la préparation au batteur électrique pendant quelques secondes pour éviter tous grumeaux.



Mettre au micro-ondes 3 fois une minute à puissance maximum en remuant au bout de chaque minute.
Fouetter énergiquement : la préparation doit être bien lisse.
Laisser refroidir, filmer et réfrigérer.  

Vous pouvez faire cette étape la veille. 

 

Deux heures avant le montage :

Battre la crème au mascarpone froide (ou la crème mélangée au mascarpone) en chantilly.

 

Ajouter délicatement à l'ananas curd. 
Réfrigérer.

La dacquoise coco :
Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, tamiser le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine de manière à obtenir une poudre fine. Ajouter la noix de coco.

Dans un autre bol, monter les blancs en neige.. Quand ils sont presque fermes, verser le sucre et continuer à fouetter à vitesse moyenne pendant quelques instants. 
Enfin, serrer les blancs en augmentant la vitesse du batteur.
Verser un tiers de la poudre sur les blancs et l'incorporer délicatement à la spatule. Incorporer le deuxième tiers puis le dernier tiers.
Verser la préparation dans une poche à douille.



Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et disposer les cercles non beurrés par dessus (1 cercle de 20 cm et 4 cercles individuels ou alors 6 cercles de 12 cm de diamètre.).

Verser la dacquoise dans les cercles en escargot, en partant du centre du cercle vers les bords.



Enfourner à 180°C pendant 10 à 15 minutes. Elle doit être un peu dorée.


Démouler délicatement en passant un couteau fin entre le cercle et la dacquoise et en faisant tout le tour ainsi. 
Si vous préparez la dacquoise à l'avance, conserver dans une boîte métallique.




Le chutney ananas :
Couper l'ananas en petits dés et y ajouter les graines d'une gousse de vanille bien charnue.
Chauffer le miel sur feu vif dans une casserole. Une fois qu'il est caramélisé, verser la brunoise d'ananas dans la casserole.
Laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que le jus s'évapore. Ajouter le jus d'un citron vert.



Verser le chutney dans un bol et réserver au congélateur pendant quelques minutes ou au réfrigérateur pendant au moins une heure (toute une nuit pour moi). 




Le chutney, l'ananas curd (avant d'y incorporer la crème chantilly) et la dacquoise peuvent être faits la veille. Le montage doit par contre être fait 1 à 2 heures avant le repas.


Le montage :
Préparer des bâtonnets de pomme Granny Smith, et des copeaux de noix de coco fraîche à l'aide d'un économe.

Verser le crémeux ananas dans une poche à douille et pocher en gouttes sur la dacquoise.
Intercaler des petites cuillerées de chutney ananas entre les gouttes de crémeux. 
Ajouter les allumettes de pomme et les copeaux de noix de coco sur le dessus.

Réserver au frais pendant une heure et sortir le gâteau 10 minutes avant dégustation.

Version miniature















Ajouter au dernier moment une boule de sorbet à la noix de coco sur le gâteau.



Déguster bien frais

Régalez-vous!


La note des goûteurs : 19/20

dimanche 21 décembre 2014

Le Fondant au Chocolat Mortel de Christophe Felder

Je vous gâte aujourd’hui avec cette recette de Fondant Chocolat Spéculoos qui nous vient de Mister Christophe Felder. Dans son livre, le célèbre pâtissier qualifie ce gâteau de Fondant Mortel... Difficile de résister à un titre si aguicheur alors ni une ni deux, je me suis parée de mon plus beau tablier, ai broyé mes spéculoos avec ardeur et passion, et fait la danse du fondant au chocolat devant mon four (indispensable à la réussite de tout gâteau qui se respecte).
Et là, Miracle, le fondant chocolat spéculoos était né, à 19h21 précises, et il valait son pesant de cacahuètes.
Et vous savez quoi? Il était fondant à souhait et épicé juste ce qu'il faut. Juste Mortel...



Ingrédients

Pour un moule de 20cm de diamètre (adaptez les quantités si le vôtre est plus grand) :

125g de beurre mou ou margarine
110g de sucre en poudre
10 spéculoos
35g de farine
125g de bon chocolat
100g d’œufs : environ 2 œufs


Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Briser très grossièrement les spéculoos (il doit rester quelques gros morceaux). Garder quelques brisures pour le fond du moule et mélanger le  reste à la farine.
Fouetter, à la main le beurre pommade avec le sucre en poudre.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Eviter le micro-ondes dans cette recette car il ne faut pas rajouter de beurre ou d'eau dans le chocolat pour ne pas modifier la texture.



Verser le chocolat fondu sur le mélange beurre/sucre et mélanger bien. Ajouter les œufs et remuer délicatement.

Beurrer et fariner le moule à manqué s'il n'est pas en silicone. Y étaler les brisures de spéculoos mises de coté.
Verser la préparation dans le moule puis placer au réfrigérateur pour une heure minimum.



Enfourner 16 à 18 minutes à 200°C. A surveiller car variable selon les fours, comme toujours.





Laisser refroidir totalement.

Couper et déguster!

La note des goûteurs : 16/20 

mercredi 17 décembre 2014

Pain Pita

L'idée m'est venue quand je me suis mis en tête d'organiser une soirée Falafel entre amis. Vous ne connaissez pas? Ce sont ces délicieux sandwichs orientaux à base de pain Pita, débordant de Houmous (ma recette ici), de salade de tomates et de concombres, et de boulettes de pois chiches, les dénommées falafels! C'est sur Foodreporter que j'ai trouvé la recette de Pain Pita. Vous allez voir, c'est enfantin. Le secret de la poche centrale réside dans une cuisson très rapide, à haute température.
Les essayer, c'est les adopter!



Ingrédients 

Pour 8 à 10 pains

500g de farine T55
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de sucre
2 cuillères à soupe d' huile d'olive
2 sachets de levure de boulanger Briochin de Alsa (ou 25g de levure fraiche)
Environ 280 ml d'eau tiède




Préparation

Mélanger la farine avec les sachets de levure Briochin.

Si vous utilisez de la levure fraîche ou des sachets d'une autre marque, les mélanger avec une partie de l'eau tiède et laisser reposer quelques minutes avant ajout des autres ingrédients. Regardez toujours la notice sur le dos du sachet!

Ajouter le sucre puis le sel et mélanger.
Ajouter l'huile d'olive au milieu de la farine, en fontaine, puis l'eau tiède petit à petit et pétrir longuement au robot (ou à la main pour les plus courageux) jusqu'à obtention d'une pâte souple, très légèrement collante. 

Bien la ramasser et la poudrer de farine. 



Laisser reposer pendant une heure dans une pièce chaude (près du radiateur c'est parfait).
 

Préchauffer le four à 260°C, avec la plaque à l'intérieur du four.

Dégazer la pâte, faire des boules de 80 à 100g, et les poser sur une planche farinée. 

Laisser lever à nouveau 15 à 20 minutes.

Étaler chaque boule finement en cercles et transvaser ces disques directement sur la plaque du four très chaude.

La cuisson est très rapide : 4 minutes environ à 260 C. Ne pas les retourner.

Retirer du four et les placer immédiatement dans un sachet plastique fermé.

A accompagner par exemple de falafels (galettes de pois chiches), de houmous, et de salade de tomates/ concombre! 

Note : les pains se congèlent sans problème!




La note des goûteurs : 15/20 

 

samedi 13 décembre 2014

Tarte au Citron très déstructurée ou Mousse de Yaourt à la crème de Citron et son crumble de noix de pécan

Une variante de ma fameuse mousse de yaourt, ici associée à un délicieux Lemon curd sans beurre (et au micro-ondes s'il vous plait! Un gain de temps considérable!). Tout ce petit monde est surmonté d'un crumble croustillant aux noix de pécan.  
Si vous êtes pressés (ou affamés), vous pouvez remplacer le crumble par des sablés ou des spéculoos émiettés.
Le résultat : un dessert tout droit sorti de mon imagination, frais, acidulé et hummmm... Si bon !

 

Ingrédients

Pour 6 verrines:

Lemon curd (recette tirée d'ici ). Il vous restera du Lemon curd avec ces proportions :
10 cl de jus de citron. (environ 4 citrons)
Le zeste râpé très fin de 2 citrons 

3 œufs
1 cuillère à soupe de maïzena

100g de sucre en poudre (150g dans la recette initiale donc à vous de voir selon vos préférences. Pour moi c'était parfait avec cette quantité)

Mousse de yaourt 
350g de yaourt grec épais ou de yaourt à la grecque : surtout pas de yaourt allégé!
1 bonne cuillère à soupe de crème épaisse
2 blancs d’œufs
1 sachet de sucre vanillé
40g de sucre en poudre

Crumble 
50g de noix de pécan concassées grossièrement
65g de beurre pommade
65g de farine (celle de mon partenaire Farin up)
35g de cassonade
30g de sucre en poudre
50g d'amandes en poudre

Préparation 

Préparer le Lemon curd : 

Battre les œufs avec le sucre puis ajouter le jus de citron, les zestes et la maïzena. Fouetter pour obtenir une préparation homogène.  
Je vous conseille de battre la préparation au batteur électrique pendant quelques secondes pour éviter tous grumeaux.



Placer au micro-ondes pour 3 fois 1 minute à puissance maximum en remuant au bout de chaque minute.

Laisser refroidir. Réfrigérer pendant 2 heures minimum. Votre Lemon curd est prêt.



Crumble :
    
Préchauffer le four à 170°C 
Mélanger tous les ingrédients (sauf les éclats de noix de pecan) au batteur électrique pour obtenir un mélange sableux. Rajouter les noix et mélanger rapidement.
Émietter sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.


Faire cuire 14 minutes à 170°C, en mélangeant à mi-cuisson.



Préparer la mousse :  
Mélanger le yaourt grec avec la crème et le sucre vanillé.

Au dernier moment (important car sinon , les yaourt rendent de l'eau et la mousse retombe! Pour gagner du temps, je prépare tous les ingrédients à l'avance et je n'ai plus qu'à monter les blancs et faire l'assemblage au moment du dessert), monter 2 blancs en neige avec une pincée de sel, et quand ils sont presque fermes, ajouter progressivement le sucre jusqu'à obtenir la consistance d'une meringue (1 minute environ). Ajouter alors très délicatement les blancs en neige au mélange de yaourt.

Assemblage
Dans les verrines, disposer une couche de crumble, puis du Lemon curd, du crumble et enfin de la mousse de yaourt. Saupoudrer de crumble.

Servir immédiatement 

La note des goûteurs : 16/20 


mardi 9 décembre 2014

Frites de Polenta

Après vous avoir bombardé de recettes sucrées, je vous laisse souffler un peu et vous propose des frites un peu particulières, à base de polenta. Un accompagnement original et très goûteux, particulièrement quand on l'associe à une belle pièce de viande grillée. Cela en étonnera plus d'un, mais vous verrez, après le premier effet de surprise passé ("tu ne peux pas faire des patates comme tout le monde ?"), ces frites de polenta devraient convaincre les palais les plus exigeants!
Ingrédients

Pour 4 personnes

250g de Polenta précuite*
1 L d'eau*
1 cube de bouillon de poulet
1 cuillère à café de curcuma
Persil frais ou congelé

Note : vous pouvez y ajouter 50g de parmesan ou d'emmental râpé , c'est encore meilleur!

*Pour la quantité d'eau, cela peut varier d'une marque à l'autre.



Préparation

Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre d'eau additionnée du bouillon de poulet et du curcuma.
Verser en pluie la polenta, tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
Maintenir à feu doux pendant 5 minutes. en mélangeant constamment, jusqu'à ce que la polenta se détache des parois.
Ajouter du persil ciselé (et éventuellement le parmesan ou l'emmental) et mélanger bien.

Verser dans un plat carré ou rectangulaire huilé sur une épaisseur de 1,5 à 2cm, et lisser à la spatule. 

Réfrigérer pour au moins 2 heures. La polenta va durcir.

Découper des bâtonnets de polenta.
Faire chauffer un peu de beurre et d'huile dans une poêle. Ajouter les frites de polenta et faire revenir à feu fort jusqu'à ce quelles colorent. Retourner et laisser dorer l'autre coté.






Enlever le surplus de matière grasse avec du Sopalin.



 Servir chaud!



La note des goûteurs : 17/20 

L'avis du Gourmand :
Une vraie découverte culinaire! La polenta était pour moi une danse polonaise jusqu'au jour au Claire m'a fait découvrir ses frites alternatives. Croustillantes, légères et moelleuses, je les recommande avec une bonne viande!



vendredi 5 décembre 2014

Sablés Bretons aux Pommes caramélisées

Je vous avais présenté la version estivale des sablés Bretons façon tartelettes aux fraises, voici la version hivernale, gourmande à souhait, aux pommes confites, sauce caramel au beurre salé et noisettes grillées. De quoi affronter les changements de température tout en douceur! Comme vous pouvez l'imaginer, ces tartelettes ont fait un carton plein dans mon entourage et je compte bien les refaire incessamment sous peu. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la chantilly par une boule de glace vanille : le contraste chaud/froid avec les pommes confites servies encore tièdes, est envoutant... De même, vous pouvez remplacer les pommes par des poires ou des bananes caramélisées.
Le mot d'ordre? Faites-vous plaisir!



Ingrédients

Sablés bretons : 
100g de farine T55 (c'est la farine premier prix)
65g de sucre
75g de beurre doux mou (mais pas fondu) de bonne qualité*
2 jaunes d’œufs moyens
5g de levure chimique
2 pincées de fleur de sel


Note* : n'utilisez jamais de margarine pour les sablés!

Chantilly :
20cl de crème au Mascarpone (Elle et Vire), ou de crème entière 35% de Mg minimum
2 sachets de sucre vanillé

Sauce caramel, sans beurre et au micro-ondes :
200g de sucre 
2 cuillères à soupe d eau chaude
Quelques gouttes de jus de citron
80ml d'eau bouillante 
60g de crème liquide entière

Pommes Confites
8 grosses pommes
40g de beurre
50g de sucre


75g de noisettes entières



Préparation

Préparer le caramel au micro-ondes :  
Verser le sucre dans un bol, si possible en verre (et supportant le micro ondes!), et ajouter les 2 cuillères d'eau chaude et quelques gouttes de jus de citron.

Placer au micro-ondes, à puissance maximum pour environ 3 minutes (3 minutes 10 pour être précis, dans mon micro-ondes) tout en surveillant.
Sortir le récipient et mélanger bien si tout le sucre n'est pas totalement dissout. Rajouter alors les 80 ml d'eau bouillante, mélanger bien puis verser enfin la crème liquide préalablement chauffée. Mélanger bien.

On ajoute l'eau bouillante


Puis la crème































Remettre 3 fois 20 secondes au micro-ondes, en remuant toutes les 20 secondes.
Filtrer à l'aide d'une passoire s'il reste d'éventuels cristaux.
Verser dans un pot avec couvercle et réfrigérer pendant au moins 4 heures.

Si vous préférez, préparez une sauce caramel traditionnelle ou achetez un pot de caramel au beurre salé du commerce de bonne qualité.
  

Préparer les sablés bretons :
Commencer par blanchir, au batteur électrique les jaunes et le sucre.

Quand le mélange est bien blanc, incorporer le beurre très mou coupé en morceaux et lisser bien le mélange avec une spatule.
Tamiser la levure avec la farine, et verser le tout en pluie, en remuant à l'aide d'une spatule.

Ajouter enfin la fleur de sel, et mélanger.

Abaisser la pâte sur 5 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé, et laisser reposer une heure au frais.

Au bout d'une heure, préchauffer le four à 165°C, sortir la pâte du réfrigérateur, et placer des cercles dessus : les sablés bretons doivent cuire dans leurs cercles, non beurrés.  
Si vous n'en avez pas, utilisez un grand moule de 24 cm de diamètre pour faire un sablé familial! Dans ce cas, doublez les quantités.

Enfourner à 165°C, chaleur tournante pendant 15 à 20 minutes minutes : attention à ne pas les surcuire!

Laisser refroidir les sablés sur une grille puis les décercler délicatement.

Conserver dans une boite en fer avec couvercle. 


Préparer les pommes : 

Dans une grande poêle, déposer les pommes épluchées et coupées en quartiers avec le beurre coupé en petits morceaux et la moitié du sucre. Faire chauffer sur feu fort et mélanger délicatement avec une cuiller en bois. Quand le beurre est fondu, rajouter le reste du sucre (on le rajoute en 2 fois pour que tous les morceaux soient bien imprégnés du mélange beurre/sucre).


Laisser cuire pendant environ 30 minutes. Les retourner régulièrement et délicatement
Sortir les pommes au fur et à mesure de la poêle quand elles sont tendres et dorées. 


Note : si les pommes brunissent trop vite mais ne sont pas encore tendres, déglacer la poêle avec un fond d'eau.

Enfin, préparer la chantilly :
Placer la crème (conservée préalablement au réfrigérateur) 10 minutes au congélateur pour qu'elle soit bien froide. La verser dans un saladier et monter en chantilly à l'aide d'un batteur électrique ou du robot. Quand elle est presque ferme, ajouter le sucre vanillé et continuer à fouetter. Attention à ne pas trop fouetter, sinon la chantilly prendra une texture hétérogène. 

Enfourner les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 10 à 15 minutes dans le four préchauffé à 200°C. Attendre qu'elles refroidissent puis éplucher (la peau s'enlève alors facilement). Les concasser grossièrement.

Au dernier moment, procéder au montage : déposer un sablé par assiette.

 

Recouvrir de lamelles de pommes confites.

 
Déposer de la chantilly (avec une poche à douille), ou de la glace vanille sur les sablés.

 

Saupoudrer de noisettes concassées. puis verser enfin un filet de sauce au caramel.


Déguster!    

La note des goûteurs : 18/20 

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