mardi 26 août 2014

Couronne salée Ricotta et Saumon fumé

Je sais, je sais, je suis moins présente parmi vous en ce moment... Entre les vacances tant attendues (déja finies arg!) et le boulot qui reprend comme s'il ne s'était jamais arrêté (je suis sûre que vous connaissez parfaitement cette sensation...),  j'ai espacé un peu mes articles... Mais vous ne m'en voudrez pas longtemps car je reviens... En force! Oh oui, vous avez bien lu, me revoilà avec une recette coup de cœur, inspirée de chez Fidji. Une couronne briochée garnie de saumon fumé, de Ricotta et de graines croquantes... En 2 mots, c'est DIVINEMENT BON!! A faire, refaire et rerefaire en variant les garnitures (ou pas!)
Bon il faut avoir un peu de temps devant soi avant de se lancer dans ce genre de recette, mais en même temps, en attendant que la pâte lève, on peut toujours aller faire une petite sieste, ou encore aller faire un footing tiens... Ceux qui me connaissent un tant soit peu se douteront de l'option choisie, mais vous êtes libres hein, loin de moi l'idée de vous éloigner du droit chemin!



Ingrédients

1 sachet de levure de boulanger Briochin de Alsa (ou 10g de levure fraiche) 
15 cl de lait tiède
250g de farine T45 (j'ai utilisé celle de mon partenaire Gruau d'or)
20g de sucre
5g de sel
40g de beurre mou
 

   
Garniture : 
 
200g à 250g de de ricotta ou fromage frais
200g de saumon fumé
Mélange de sésame, pavot, graines de lin, graines de courges...

Aneth ciselée fraîche ou congelée 
1 jaune d’œuf pour dorer



Préparation

Dans le bol du robot pétrisseur (ou à la main!), mélanger la farine et la levure Briochin. Rajouter le beurre mou, le sucre, le sel puis verser au milieu le lait tiède (pas chaud surtout!). 
Pétrir 5 bonnes minutes jusqu'à obtention d'une boule de pâte lisse et non collante. 

Attention, si vous utilisez de la levure fraîche ou des sachets d'une autre marque, les mélanger avec une partie du lait tiède et laisser reposer quelques minutes avant ajout des autres ingrédients. Regardez toujours la notice sur le dos du sachet!

 

Laisser reposer 1h à 1h30 dans un endroit chaud.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, l'étaler en un rectangle puis étaler la ricotta ou le fromage frais. Parsemer de dés de saumon fumé et de graines. Saupoudrer d'aneth.

 
 
Enrouler le rectangle dans le sens de la longueur afin d'obtenir un rouleau, et couper ce rouleau en deux, toujours dans la longueur
On obtient deux boudins avec une garniture qui essaye de se faire la belle, c'est normal! 

Tresser ces deux boudins et rejoindre les deux extrémités de la tresse pour former une couronne. Pour ceux qui ne comprendraient rien à mes explications, allez voir la technique en image ici.



Laisser lever une heure à nouveau, dans un endroit chaud (près du radiateur pour moi ou du four allumé!).

 

Badigeonner la couronne d'un œuf battu et saupoudrer de graines de sésame.

 

Faire cuire dans four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes.

Déguster tiède ou froid! Vous pouvez sans problème la congeler pour une dégustation les jours suivants.
 




La note des goûteurs : 20/20 

mercredi 6 août 2014

Semifreddo façon Tiramisu

Simple et efficace, voilà comment je pourrais décrire précisément le dessert qui va suivre, inspiré de cette recette d'Alter Gusto. Le Semifreddo est le cousin italien de notre Frenchy parfait glacé. En bref, c'est un dessert glacé (mais pas totalement, d'où l"appellation... Semi! C'était la minute culturelle du jour), sans sorbetière, onctueux et terriblement gourmand! A déguster simplement accompagné de fruits frais et d'amandes effilées grillées...



Ingrédients 

3 œufs extra frais 
250g de mascarpone
50g + 10g de sucre en poudre
150 ml de crème entière à 30% de Mg minimum
1 grande tasse de café serré type expresso, refroidi
Quelques gouttes d'extrait de vanille (de mon partenaire la Case à Vanille)
Biscuits Petits-Beurres (ou Spéculos ou biscuits à la cuiller pâtissiers, ou Amaretti pour une version italienne et sans gluten)

 

Préparation

Dans un grand bol, battre au fouet électrique les jaunes d’œufs et les 50g de sucre pendant 5 vraies minutes C'est long, mais c'est nécessaire à la tenue du Semifreddo.  
Ajouter le mascarpone et l'extrait de vanille et battre rapidement.
Battre la crème bien froide en chantilly ferme. Monter les blancs en neige. Quand ils sont presque fermes, rajouter les 10g de sucre restants et battre à nouveau, pour serrer les blancs.
Incorporer doucement la chantilly à la préparation au mascarpone, puis les blancs en neige très délicatement.

Dans un moule à cake en silicone ou recouvert de papier film, verser une couche de la préparation. Mouiller rapidement les biscuits dans le café et les disposer au dessus. 
Alterner les couches jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de mélange au mascarpone.

Recouvrir de papier film et entreposer au congélateur pendant au moins 6 heures.



Sortir le Semifreddo du congélateur une dizaine de minutes avant dégustation. Démouler et servir avec des biscuits réduits en poudre pour la déco et pour le croquant!
                                                                                
A table!

La note des goûteurs : 17/20 


mardi 5 août 2014

Nouveaux partenaires : Yihaaaaa!

Vacances et fournaise dans ma cuisine obligent, je vous abandonne un peu ces derniers temps... Mais je ne vous oublie pas! Et pour vous le prouver, je vous présente, avec une joie non dissimulée, mes nouveaux partenaires : c'est parti!

-Saclà : , une marque de sauces italiennes qui met l'accent sur le goût et la qualité des produits, m'a généreusement offert une sauce Pesto ail des ours ( testé avec un simple plat de pâtes fraîches , agrémenté de pignons grillés, de tomates séchées et de copeaux de parmesan : un bonheur!), une sauce aux tomates cerises et origan , qui a servi de base à mes pizzas adorées, avec un peu de mozzarella de Bufflone et de légumes grillés, et enfin une sauce aux asperges vertes ( pas encore testée mais ... ça ne saurait tarder!)




- Beendhi , une enseigne que j'apprécie beaucoup , m'a envoyé un Riz à la Noix de Coco façon Kerala, un Curry de Lentilles à la Noix de Coco façon Pondichéry et une Préparation pour Galettes de Pois Chiche façon Dosa. De quoi concocter des recettes exotiques comme je les aime!


-La Case à Vanille : un partenariat qui me tenait à cœur , étant donné mon adoration pour leurs gousses de vanille de Madagascar...  Recette à venir : une crème brûlée aux éclats d'amandes caramélisées , délicatement parfumée à la vanille bourbon, rien que l'intitulé laisse rêveur, non...? Ils m'ont également envoyé un flacon d'extrait de vanille, tellement parfumé que quelques gouttes suffisent pour embaumer vos pâtisseries.





Pour les intéressés , je vous livre un code  BLOG103 , qui vous donnera 10% de réduction dès 11€ d'achat le site www.lacaseavanille.com  . Ce code est valable une fois par personne
jusqu'au 31/08/2015 









-Riso gallo : une enseigne italienne , et pas de moindres ! J'ai  eu l'honneur de recevoir un riz noir vénéré (mon petit chouchou), une préparation pour risotto à la milanaise et enfin la Rolls du Riz, j'ai nommé le riz Carnaroli, qui métamorphose n'importe quel risotto en risotto d'exception. Bref vous pouvez vous attendre à de belles recettes italiennes sur le blog ces prochaines semaines!




-Silikomart, qui propose une vaste gamme de produits en silicone , m'a fait le plaisir de m'envoyer des moules à esquimaux, des moules pour petits gâteaux rigolos, et du sucre en grains arôme citron. Allez savoir pourquoi, j'ai comme l'impression que des esquimaux au fraises seront au programme ces prochains jours!


-Enfin la Maison Delpierre m'a récemment envoyé une Box de la mer, qui nous a ravi, le Gourmand et moi : elle contenait deux variétés de saumon fumé (toutes 2 excellentes), et surtout un produit qui nous a enchanté : des pavés de saumon froids , que nous avons dégustés, avec une salade de concombre/avocat et une petite sauce à base de yaourt à la grecque, concombre râpé et aneth : une merveille avec cette chaleur!






Merci à tous , et à très bientôt!

Claire au Matcha

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