jeudi 26 juin 2014

Cake salé aux poivrons grillés et mozzarella di Bufala

Une nouvelle base de cake salé, trouvée ici, plus légère que la précédente mais pas moins goûteuse pour autant! C'est que je pense à votre ligne moi! J'ai beaucoup apprécié le mode de cuisson : un démarrage à haute température pour obtenir une croûte croustillante, puis une cuisson toute en douceur ensuite. Et comme toujours, vous pouvez décliner cette base selon vos envies / lubies / économies! 
Attention, comme je vous l'explique plus bas, ce cake est à déguster immédiatement pour garder tout son moelleux. Si vous devez le préparer à l'avance, préférez mon autre recette.
 

Ingrédients

Base : 
10 cl d’huile d’olive
10 cl d’eau tiède
ou de vin blanc sec pour encore plus de goût
3 œufs moyens

250g de farine blanche ou complète aux céréales
1 sachet de levure chimique
70 à 100g d’emmenthal ou parmesan ou comté râpé,
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à soupe de moutarde forte
1 pincée de sel et du poivre du moulin.

Garniture : 
2 poivrons rouges
1 boule de mozzarella di Bufala
Quelques pignons de pin
Basilic frais 


Préparation

Faire griller les poivrons rouges sous le grill du four jusqu'à ce que la peau soit boursouflée. Les enfermer dans un sac plastique à la sortie du four, puis les éplucher et les épépiner. La peau s'enlève alors très facilement. Les couper en dés. 
Mélanger l'huile d'olive, le vin blanc (ou l'eau tiède) et les œufs dans un saladier. Incorporer alors la farine tamisée et la levure. 
Ajouter l'emmenthal, la gousse d'ail, la moutarde puis les dés de poivrons, la mozzarella coupée en gros morceaux, les pignons et le basilic. Saler et poivrer généreusement.

Verser la préparation dans un moule à cake en silicone. Réserver au réfrigérateur 30 minutes (indispensable pour créer un choc thermique).
Préchauffer le four à 240°C.
Enfourner 10 minutes à 240°C, puis 40 minutes à 180°C.

Démouler dès la sortie du four et laisser reposer quelques minutes sur une grille.
 
Déguster chaud, tiède ou froid!

Note : Attention, en raison de sa faible teneur en matière grasse, ce cake se conserve très mal : il se sert à la sortie du four (attendez qu'il refroidisse quelques minutes pour ne pas vous brûler quand même!). Si vous devez le préparer la veille, préférez mon autre recette de cake, qui reste moelleux plusieurs jours sans problème.


La note des goûteurs : 15/20  
 

samedi 21 juin 2014

Tartelettes Citron/Framboise

Après la Tarte au citron meringuée qui a récolté tous les suffrages, voici sa petite sœur, la tartelette au citron, qui s'est séparée de sa meringue... Pour mieux s'encanailler avec de belles framboises sucrées! Une version toute en fraîcheur, que j'ai adorée, vous l'aurez deviné! Et puis, nouveau look, nouvelle pâte : pour l'occasion, j'ai essayé la pâte à tarte sucrée de Michalak, qui est très agréable à travailler, et donne un résultat très satisfaisant, même si ma préférence va définitivement pour ma chouchoute : la pâte sucrée de Mr Pierre Hermé, indétrônable!



Ingrédients

Pâte :
190g de farine
35g de poudre d'amandes
20g de fécule de pommes de terre 
90g de sucre glace
130g de beurre pommade
1 pincée de sel
1 œuf moyen

Crème au citron :
150mL de jus de citron (4 citrons environs)
Zeste fin d'un citron
70g de margarine (ou beurre mou)
3 œufs moyens
1 cuillère à soupe de maïzena
150g de sucre
Préparation
 
Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. Ajouter la poudre d'amandes, la pincée de sel puis le beurre mou. Travailler à la main ou au robot. Ajouter l’œuf et mélanger rapidement pour former une boule. Il ne faut surtout pas trop travailler la pâte, qui deviendrait élastique. Filmer et réfrigérer pour 2 heures au moins. Je la fais la veille généralement.
Vous pouvez sans problème la congeler pour une utilisation ultérieure, puis la laisser décongeler à température ambiante.

Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et transvaser dans les moules à tartelettes en silicone pour moi. Piquer avec une fourchette et réfrigérer pour 15 minutes minimum, pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
Enfourner pour 15 minutes environ à 170°C.


Préparer la crème au citron : Faire bouillir le jus de citron avec les zestes. Dans un saladier, fouetter, au batteur électrique les œufs avec le sucre pendant 2 minutes.



Ajouter la maïzena et fouetter encore.



Ajouter alors progressivement le jus de citron bouillant en filet et mélanger continuellement, au fouet manuel. Remettre le tout dans la casserole, sur feu moyen et faire épaissir en fouettant continuellement, jusqu'à obtention d'une crème. Laisser refroidir une dizaine de minutes puis ajouter la margarine (ou le beurre mou) quand la crème est tiède, mélanger bien.



Verser sur les fonds de tarte.


Disposer les framboises et réfrigérer jusqu'au moment de servir.


La note des goûteurs : 17/20 


L'avis du Gourmand : 

J'ai découvert la tarte au citron meringuée avec appréhension et étonnement. Mais elle a eu le mérite de me faire ADORER la crème au citron! Me voila donc comblé avec cet ajout de framboises qui apporte un peu de fruits et de couleurs à ce dessert.

lundi 16 juin 2014

Mini Pavlovas au Chocolat, garnies de fraises et framboises

Encore une déclinaison d'un de mes desserts favoris! Après la mini pavlova blanche comme neige, voici la version chocolatée! Honnêtement, si vous n'avez pas encore essayé ce dessert, il est grand temps de vous y mettre. Il est beaucoup plus facile qu'il n'en a l'air, peut être préparé la veille sans problème, et est déclinable avec tous les fruits de saison.... Bref, la Pavlova, c'est extra! Vous noterez mes talents de poète de bon matin...


Ingrédients

Pour 8 à 10 personnes

Meringue :  
6 blancs d’œufs 
300g de sucre en poudre
1 pincée de sel 
3 cuillères à soupe de cacao
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc 
60g de chocolat noir râpé ou en pépites 

Garniture :
350ml de crème liquide entière (pas allégée!)
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de sucre glace
Fraises ou framboises surgelées ou fraiches
Pépites de chocolat (ajout personnel toujours fortement recommandé :)




Préparation

Commencer par la préparation de la meringue : 
Préchauffer le four à 180°C. Disposer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel en commençant à basse vitesse.
Quand les blancs sont presque montés, commencer à ajouter le sucre tout doucement, cuillerée à soupe par cuillerée à soupe.

 
Continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante. Ajouter alors le vinaigre, le chocolat et le cacao et mélanger délicatement avec une maryse. 


Dessiner 10 cercles sur du papier sulfurisé puis déposer la meringue avec une une cuillère ou une poche à douille, de façon bien épaisse sur le papier sulfurisé. Pour que ce soit plus joli , je forme des petits dômes sur  le pourtour des cercles à la poche à douille (voir photo).



Enfourner et baisser immédiatement le four à 150°C.
Enfourner pendant 45 minutes environ. 



Cette étape peut être faite la veille sans problème.


Le jour même : préparation de la crème et des fruits :
Pour la chantilly, placer la crème au congélateur quelques minutes, elle prendra beaucoup plus facilement. La monter alors au batteur électrique ou au robot et rajouter le sucre vanillé et le sucre glace à la fin. La réserver au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.

Avant de servir :
Si vous utilisez des framboises surgelées, les laisser décongeler avant dans une passoire. Mais je vous conseille évidemment des framboises fraiches ou des fraises coupées en morceaux qui rendront beaucoup moins d'eau.

Napper le socle de meringue posé sur le plat de service de crème chantilly. Recouvrir des fruits puis de pépites de chocolat. 

Et pourquoi pas une version chantilly chocolatée et bananes fraiches?




Bonne dégustation! 


La note des goûteurs : 17/20 

dimanche 15 juin 2014

Nouveau partenaire : Kumiko matcha... Et Glace express Banane Matcha!

Quand Valentin, de Kumiko Matcha m'a contacté, je me suis rendue compte que je n'avais pas encore de partenaire de thé Matcha, un comble vu le nom de mon blog! J'ai donc accepté avec plaisir et reçu peu de temps après une boite de thé matcha premium.


Et étant donné que je comptais préparer ma glace aux bananes pour le dessert ce jour là , j'ai décidé d'y incorporer un belle pincée de Matcha. 

Bilan? Nous avons beaucoup apprécié ce petit dessert express aux accents japonais, avec ce doux parfum de Matcha subtil mais bien présent. La prochaine, je saupoudrerai ma crème glacée de Matcha, plutôt que de le mixer avec la préparation, afin d'obtenir un arôme encore plus puissant.

Comme vous pouvez le constater, il fait chaud dans ma cuisine : dépêchez vous, ça fond très vite!

Merci Valentin, et à bientôt pour de nouvelles recettes!






L'avis du Gourmand : 

J'adooooooooooore la glace à la banane! J'adoooooooooooore le matcha! Alors ce mix est une extase culinaire! Le matcha apporte un peu d'amertume au dessert, largement compensé par la sauce au chocolat. C'est le petit plus qui fait de cette glace à la banane, une glace exceptionnelle!

mercredi 11 juin 2014

Savoureux Riz aux Amandes et aux Oignons confits

Je ne saurais vous décrire à quel point j'ai apprécié ce riz parfumé au safran, aux oignons caramélisés et aux amandes croquantes. Facile, rapide, parfumée, cette recette est juste divine! C'est l'accompagnement idéal d'une viande, et plus particulièrement d'un beau poulet rôti bien potelé. Vous pouvez remplacer les amandes entières par des amandes effilées, rajouter des raisins secs, utiliser une autre variété de riz... Les possibilités sont infinies mais je vous garantis que quoiqu'il arrive, vos convives repartiront le ventre plein, joyeux et ronronnant de plaisir! Si vous vous demandez à quoi peut bien ressembler un ventre joyeux, vous le découvrirez en goûtant cette recette... ;) !



Ingrédients

Pour 4/5 personnes, en accompagnement

300 g de riz sauvage
3 oignons jaunes
Safran en poudre
Curcuma
1 cube de bouillon de volaille émietté
1 paquet d'amandes émondées
Miel ou sucre en poudre



Préparation

Faire revenir les oignons émincés dans un fond d'huile d'olive pendant quelques minutes. Lorsqu'ils sont fondants, ajouter 2 grands carrés de sucre ou une belle cuillère à soupe de miel et mélanger bien, puis ajouter le cube de bouillon émietté, et un fond d'eau.



Laisser caraméliser quelques instants, en baissant le feu s'ils accrochent trop. Les oignons doivent être confits.



La cuisson des oignons prend environ 20 minutes.



Faire cuire le riz à l'eau. Égoutter dans une passoire puis remettre dans la casserole. Rajouter les oignons confits puis une belle pincée de safran et de curcuma, saler et poivrer. Goûter et rajouter des épices si besoin.

Au dernier moment, faire revenir les amandes dans un peu d'huile végétale. Les déposer sur du Sopalin pour enlever le surplus d'huile. Les ajouter au riz.



Vous pouvez préparer ce riz un peu à l'avance (mais évitez de le faire la veille par contre). Dans ce cas, le faire réchauffer sur feu moyen dans la casserole, en rajoutant un peu d'eau et en mélangeant avec une cuiller en bois, pour éviter qu'il ne se dessèche. Rajouter toujours les amandes au dernier moment pour qu'elles restent croquantes.



Déguster bien chaud!

La note des goûteurs : 19/20  

samedi 7 juin 2014

Mini Tatins de Carottes et Amandes grillées

Quand j'ai décidé de tester cette recette de Tatin salée aux carottes caramélisées, amandes grillées et coriandre fraîche (inspirée du magazine 750g), je ne me doutais pas une seconde du succès qu'elles allaient obtenir... Mais étant toujours à la recherche de nouvelles entrées plus ou moins originales et au vu des nombreuses carottes dans mon réfrigérateur qui attendaient impatiemment mon intervention, je me suis dit Banco! En même temps, étant fanatique de Tatins en tous genres, je me sentais presque obligée de tester, par pure conscience professionnelle de blogueuse évidemment... Et bien... Quelle réussite! Passé l'effet de surprise (Quoi? Des tartes aux carottes? Euhhh mouais, mouais, tu n'as pas autre chose à nous proposer? Et là, vous imaginez bien que je vous donne la version politiquement correcte...), nous nous sommes tous (Bon sauf la névrosée des carottes qui se reconnaitra...) absolument RÉGALÉS avec ces mini Tatins subtilement parfumées au cumin. Je peux vous assurer que je les referai souvent, en entrée ou en apéritif, elles vont devenir un Must chez moi!

Ingrédients

Pour 10 mini Tatins ou 5 moyennes

6 carottes
2 gros oignons
Pâte feuilletée pur beurre ( la Picard est top)
Sucre en poudre
1 grosse pincée de cumin
1 cuiller à soupe de harissa
Quelques amandes entières ou pignons
Coriandre fraîche

Préparation

Faire cuire à la vapeur les carottes épluchées et coupées en rondelles pendant 17 à 20 minutes (j'ai utilisé mon cuit-vapeur micro-ondes).
Faire revenir les oignons émincés quelques minutes dans un peu d'huile d'olive. Saupoudrer de 2 petits carrés de sucre et mélanger bien. Laisser encore cuire quelques minutes, les oignons doivent être presque confits.

Faire chauffer une casserole d'eau puis laisser bouillir quelques minutes. Éteindre le feu et plonger les amandes entières dans l'eau. Couvrir la casserole et laisser reposer 5/6 minutes, feu éteint. Égoutter. Vous pourrez alors éplucher les amandes très facilement.
Faire revenir à la poêle les amandes émondées dans une cuiller à soupe d'huile de tournesol et une pincée de sel. Remuer souvent pour ne pas qu'elles brûlent.
Enfin, concasser très grossièrement les amandes.
Vous pouvez zapper ces étapes si vous utilisez des pignons ou des amandes émondées, que vous n'aurez alors qu'à griller à la poêle quelques minutes.


Mélanger les carottes délicatement avec le cumin et la harissa. Je vous conseille de les mélanger doucement avec les mains pour ne pas les écraser. Saler et poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Huiler des moules à muffins en silicone (j'ai préféré cette version qui donne des mini tartelettes, faciles à engloutir en 2 bouchées...) ou des moules à tartelettes en silicone si possible. Saupoudrer chaque empreinte d'une pincée de sucre. Déposer quelques amandes concassées (ou pignons) et des rondelles de carottes en mettant les plus jolies au fond, puis les oignons caramélisés mélangés au reste de carottes.

 
Découper des ronds de pâte feuilletée, un peu plus grands que le diamètre des moules, et recouvrir les légumes de pâte, en la rentrant bien à l'intérieur.


Piquer à la fourchette puis enfourner pour environ 20 minutes à 210°C.

Attendre quelques minutes avant de démouler puis passer sous le grill du four quelques minutes.

Servir chaud, tiède, ou froid! Je les ai préparées la veille pour le lendemain (j'ai donc sauté l'étape grill la veille) et au moment de servir, j'ai légèrement vaporisé mes tartelettes avec un spray d'huile d'olive puis je les ai enfournées 5/10 minutes à 200°C puis quelques minutes sous le grill du four pour qu'elles soient bien caramélisées.

Saupoudrer de coriandre ciselée et déguster!


Un régal!



La note des goûteurs : 19/20  

L'avis du Gourmand :
Des tartelettes exceptionnelles! Les carottes sont fondantes et caramélisées tandis que les amandes offrent du croquant à cette entrée fabuleuse! J'en rêve encore! Je leur donne le label du gourmand de la meilleure entrée!



dimanche 1 juin 2014

Coulants au chocolat

J'ai longtemps cherché une bonne recette pour obtenir un bon coulant au chocolat, c'est à dire cuit à point sur les bords, qui se démoule sans problème, et évidemment bien coulant quand on y plonge goulûment sa petite cuillère. Cette recette, c'est chez Céline que je l'ai dénichée et croyez-moi, elle est extra! La seule difficulté est la cuisson, car elle est très dépendante du four utilisé et de la taille des ramequins : une minute de trop peut être fatale (pour le coulant, pas pour vous hein...)!
Je vous conseille la première fois, de doubler les proportions pour tester plusieurs temps de cuisson. Pour moi, 13 minutes à 190/200°C, mais selon votre four, cela peut varier de 8 à 15 minutes. Donc à vous de trouver le temps adéquat et surtout n'oubliez pas de le noter pour les prochaines fois!

Edit du  28/3/16 :je préfère désormais une nouvelle recette que je trouve plus légère et encore meilleure : la voici!



Ingrédients 

Pour 2 ou 3 coulants au chocolat selon la taille des ramequins :
 

2 œufs moyens
100g de chocolat noir de bonne qualité
80g de beurre demi sel (ou doux ou margarine)
50g de sucre
30g de farine (j'ai utilisé la farine fluide de mon partenaire Farin Up)
Quelques gouttes d'extrait de vanille (facultatif)


Préparation

Préchauffer le four à 190/200°C.
Beurrer généreusement les ramequins avec du beurre mou puis fariner et retirer le surplus. 
Il vaut mieux utiliser des ramequins individuels jetables en alu plutôt que des moules en silicone pour faciliter le démoulage

Faire fondre le chocolat avec le beurre demi-sel au micro-ondes ou au bain-marie en remuant de temps en temps. Mélanger pour obtenir un mélange bien lisse puis ajouter le sucre et les œufs.
Fouetter rapidement au fouet et ajouter quelques gouttes de vanille liquide puis la farine.
Fouetter encore pour rendre la masse lisse et brillante.  Verser dans les ramequins beurrés.

Conserver les ramequins remplis et non cuits au réfrigérateur si vous les préparez à l'avance. Ne les faites surtout pas cuire avant, sinon le cœur ne sera plus coulant mais figé. C'est un dessert de dernière minute!



Enfourner les ramequins pour 8 à 15 minutes à 200°C : 13 minutes pour moi.

Note : pour une cuisson parfaite : le coulant est parfaitement cuit quand la surface du dessus forme une fine pellicule mate. Les bords se décollent très légèrement du ramequin et le centre se creuse à peine.

Version miniature


 
Quand les coulants sont cuits, les sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de les démouler délicatement.
Laisser reposer les coulants 5 à 10 minutes avant dégustation (30 minutes grand maximum!).

Déguster, accompagné d'une bonne glace vanille!



La note des goûteurs : 17/20 

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