lundi 26 mai 2014

Les frites de Patates douces au four ...encore plus croustillantes!

Ah les frites de patates douces... C'est une des premières recettes que je vous ai présentées sur ce blog, et pour cause : c'est un de mes péchés mignons, et surtout l'accompagnement préféré du Gourmand! Du coup, j'en fais très régulièrement, avec à chaque fois, la reconnaissance incommensurable de Monsieur, qui promet de me couvrir de cadeaux pour me prouver toute sa gratitude (des promesses, toujours des promesses...!).
Après tant de fournées de ces fameuses patates, j'ai découvert une astuce, et pas des moindres : celle qui rend les frites de patate douce parfaitement croustillantes en dehors, tout en conservant le moelleux intérieur : la texture idéale!  Et cette astuce, c'est le blanc d’œuf. Qui aurait cru que ce simple ingrédient pouvait faire de telles merveilles? En me lisant, vous devez vous dire que je suis un brin trop enthousiaste pour un malheureux blanc d’œuf de rien du tout, mais que voulez vous, ce  type de découvertes scientifiques me rend euphorique! 

Ingrédients

Pour 2 personnes :

1 grosse patate douce à chair orange
3 bonnes cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 blanc d’œuf battu légèrement à la fourchette
1 pincée de paprika
1 pincée de curcuma
1 belle pincée de cannelle
 Sel et poivre



Préparation

Préchauffer le four à 210°C.
Rien de plus simple : éplucher la patate douce puis la couper en grosses frites. Rajouter l'huile, les épices et la moitié du blanc d'œuf. 
Les quantités sont approximatives mais personnellement, j'ai utilisé 1 blanc pour 2 très grosses patates douces.
Saler et poivrer généreusement. Mélanger le tout avec les mains pour bien les imprégner du mélange.
Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche et en veillant à ce qu'elles se touchent le moins possible.


Enfourner pour environ 25 à 30 minutes à 210°C, en les retournant de temps en temps.  Passer en mode grill ou rôtisserie pour les 10 dernières minutes de cuisson.

Tadaaaa!!! 


La note des goûteurs : 19/20  


dimanche 18 mai 2014

Tarte ensoleillée : Framboises et mascarpone

Si vous cherchez une recette bien fraîche pour finir en beauté vos repas printaniers : la tarte aux framboise et au mascarpone, trouvée chez Eryn, devrait vous séduire! Simple mais gourmande, nous avons beaucoup apprécié le côté très sablé de la pâte à tarte, qui contrastait avec le moelleux de la mascarpone et l'acidité des framboises. Par rapport à la recette originale, j'ai rajouté des framboises sur ma tarte, après cuisson, et j'ai bien fait! Le mélange framboises crues et cuites, avec en plus le croquant des amandes effilées sur le dessus (j'en mets partout, je ne peux pas m'en empêcher!) donne un résultat très frais et agréable par ce beau temps ensoleillé...



Ingrédients

Pour un moule à tarte de 24 cm de diamètre :

Pâte sablée :

150g de farine
80g de sucre
1 sachet de sucre vanillé 
2 gouttes d'extrait de vanille
120g de beurre* mou en dés 
1 pincée de sel

Garniture :
250g de mascarpone
50g de sucre 
1 sachet de sucre vanillé  
Quelques gouttes d'extrait de vanille ou les graines d'une gousse de vanille fendue en 2
15g de maïzena
1 gros œuf 
250 g de framboises (fraîches ou surgelées) + 200g de framboises après cuisson
Amandes effilées

*Il faut absolument utiliser du vrai beurre pour cette recette et non de la margarine.


Préparation

Préparer la pâte sablée : 
Beurrer un cercle à pâtisserie de 24 cm puis le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez également utiliser un moule à manqué. 
Dans un saladier, mélanger le sucre et le sucre vanillé avec le beurre mou en dés rapidement avec les doigts. Ajouter la vanille puis la farine et le sel. Sabler du bout des doigts rapidement. Dès que c'est possible, former une boule avec les mains. L'envelopper dans du papier film, l'aplatir puis réfrigérer pour 30 minutes minimum.
Tasser la pâte directement dans le cercle ou le moule à manqué avec les mains ou en s'aidant de la base d'un verre. La pâte est très friable, c'est normal. Réfrigérer le temps de préparer la garniture.


Préchauffer le four à 180°C. 

Dans un saladier, fouetter vivement la mascarpone pour la détendre. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, la vanille, mélanger, puis verser la maïzena et fouetter de nouveau. Dans un petit bol, battre l’œuf à la fourchette. L'ajouter à la mascarpone et mélanger sans fouetter avec une cuillère à soupe.
Enfourner la pâte sablée à 180°C pendant 10 minutes


Retirer du four, laisser reposer 5 minutes pour que la pâte durcisse légèrement. 
Verser au centre la préparation et l'étaler à la spatule. Disposer 250g de framboises dessus en les plantant dans la couche mascarpone (encore congelées si vous utilisez des framboises surgelées. Gratter juste la cristallisation d'eau éventuelle au dessus dans ce cas). 


Réenfourner à 180°C pour 35 à 40 minutes. La surface doit être bien dorée.

Laisser refroidir et décercler.
Déposer sur le plat de service délicatement.

 
Ajouter les framboises restantes sur la tarte refroidie. Saupoudrer d'amandes effilées grillées.

 

Déguster bien froide!
 
 
La note des goûteurs : 16/20 

vendredi 16 mai 2014

Pilons de poulet marinés au miel

Voici pour aujourd'hui une excellente recette de pilons de poulet, trouvée sur le joli site "délicieusement simple", qui permet d'obtenir une viande moelleuse à la peau craquante, parfumée au miel et à la moutarde. Je vous la recommande particulièrement si vous recevez du monde : on prépare tout à l'avance et on réchauffe au four au moment voulu. A manger avec les doigts? (Arggg j'entends d'ici ma mère hurler de désespoir! Oui maman, calme toi, avec une fourchette et un couteau, c'est très bon aussi!) et servir, par exemple, avec le merveilleux riz aux amandes et oignons caramélisés. Et voilà, il n'y a plus qu'à se régaler! 


Ingrédients

Pour 6/8 personnes

12 à 16 pilons de poulet
2 gros oignons émincés finement
4 gousses d'ail écrasées
6 cuillères à soupe de ciboulette fraîche
4 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de moutarde forte
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou balsamique, selon les goûts
4 cuillères à soupe de miel 
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol

 
  
Préparation :
 
Laver les pilons et les éponger avec du papier absorbant. Effectuer de profondes incisions dans chaque pilon. Dans un saladier (ou directement dans le plat du four), mélanger les ingrédients de la marinade et ajouter les pilons de  poulet. 
Mélanger bien avec les mains, en massant le poulet avec la marinade pour bien l'imprégner.


Recouvrir le récipient de papier film et réserver au frais pendant une nuit, en mélangeant de temps en temps.

Disposer les pilons dans un plat allant au four, ajouter un verre d'eau et enfourner dans un four chaud à 180°C, en mode rôtisserie, pendant 40 minutes environ.



Retourner à mi-cuisson.
J'ai arrosé le poulet avec son jus toutes les 15 minutes.

 

Si vous le préparez à l'avance, réchauffez le plat recouvert de papier aluminium (pour ne pas que les pilons se dessèchent), puis découvrez les 10 dernières minutes, en mode rôtisserie ou grill pour faire croustiller tout ça! 
 

Récupérer la sauce restante, la passer au chinois, et faire réduire quelques instants sur feu doux, avec une cuillère à soupe de miel pour obtenir une sauce nappante. Servir avec le poulet. 

La note des goûteurs : 18/20 

Servir par exemple avec un riz aux Amandes
















lundi 12 mai 2014

Tarte au Citron Meringuée

Le mois dernier, c'était l’anniversaire de mon blog. Et heureuse coïncidence, c'était aussi l'anniversaire de ma sœur n°4 qui a exigé pour l'occasion un repas personnalisé, qui ne pouvait finir sans une énorme (voire 2 gigantesques) part de l'un de ses desserts favoris : la tarte au citron meringuée. J'ai mixé plusieurs recettes (ici et ) pour obtenir une tarte au citron absolument divine, particulièrement bien équilibrée : le sablé de la pâte aux amandes, la crème de citron acidulée et la meringue douce et croquante à l’extérieur mais moelleuse à cœur.... Sœur n°4 a goûté, fermé les yeux... et rugi de plaisir : défi relevé, une recette à conserver soigneusement et à refaire le plus vite possible!


Ingrédients

Pour un moule à tarte de 24cm, 8 personnes environ

Pâte sablée (très ressemblante à celle de Pierre Hermé, que vous pouvez faire également) :
200g de farine
50g de poudre d'amandes
140g de beurre mou
60g de sucre en poudre
1 jaune d’œuf battu
1 pincée de sel

Crème au citron :
150 ml de jus de citron (4 citrons environ)
Zeste fin d'un citron
70g de margarine (ou beurre)
3 œufs moyens
1 cuillère à soupe de maïzena
150g de sucre

Meringue
4 blancs d’œufs
200g de sucre (50g par blanc)
1 pincée de sel



Préparation

Commencer par la pâte, à préparer 2 heures avant minimum ou la veille.
Verser dans un saladier la farine, la poudre d'amande, le sel, le sucre et le beurre
 en dés, et mélanger du bout des doigts pour sabler la préparation, comme pour un crumble. Ajouter ensuite le jaune d’œuf préalablement battu et malaxer rapidement pour obtenir une boule de pâte.
Ne surtout pas trop travailler la pâte, elle deviendrait élastique.  
Filmer et réfrigérer pour au moins 2 heures.  
Vous pouvez sans problème la congeler pour une utilisation ultérieure, puis la laisser décongeler à température ambiante.



Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (astuce très pratique!) et déposer dans le moule à tarte beurré, en gardant la feuille de papier du dessous, ce qui facilitera le démoulage.
Piquer avec une fourchette et réfrigérer pour 15 minutes minimum, pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.



Enfourner dans le four préchauffé pour 20 à 25 minutes à 180°C.
Si la pâte gonfle pendant la cuisson, piquer à nouveau avec une fourchette.
Démouler délicatement et placer sur l'assiette de service.

Préparer la crème au citron :
Faire bouillir le jus de citron avec les zestes. Dans un saladier, fouetter au batteur électrique les œufs avec le sucre pendant 2 minutes.


Ajouter la maïzena et fouetter encore.



Ajouter alors progressivement le jus de citron bouillant en filet et mélanger continuellement, au fouet manuel cette fois. Remettre le tout dans la casserole, sur feu moyen et faire épaissir en remuant continuellement, jusqu'à obtention d'une crème assez épaisse. Cela peut prendre quelques minutes donc soyez patients.



Transvaser dans un saladier puis laisser tiédir la préparation.
Ajouter la margarine (ou le beurre mou) quand la crème est tiède. Mélanger bien.



Verser sur le fond de tarte et réfrigérer pour au moins 3 heures.

 

Préparer la meringue :
Dans une casserole à feu très doux, monter les blancs avec une pincée de sel et  tout le sucre. Dès que la meringue est brillante, sortir immédiatement du feu (3 minutes environ) et continuer à fouetter 3 à 4 minutes jusqu’à  refroidissement complet. 
Il est important d’arrêter la cuisson à temps. Si les blancs sont trop cuits, ils feront des grumeaux.

1)Couper le feu à ce moment
2)Continuez de battre hors du feu
Meringue après refroidissement

A l'aide d'une poche à douille, garnir de meringue.

Colorer la meringue au chalumeau, ou enfourner sous le grill du four à 240°C  pendant quelques minutes, en surveillant bien.


Réfrigérer la tarte pour au moins une heure, et déguster!  


 

La note des goûteurs : 19/20 
 

Concours : "Claire au Matcha's Birthday!"

 

Pour fêter dignement les 1 an de mon blog, il me fallait marquer le coup. C'est pourquoi je vous propose un petit concours que nous appellerons de façon stupéfiante "Claire au Matcha's Birthday" et dont les règles sont très simples : choisissez une recette sur mon blog, testez-la et envoyez moi les photos de vos œuvres avec vos commentaires (approbation, détestation, suggestions...) à l'adresse claireaumatcha@gmail.com, ou sur votre blog, avec un lien vers le mien (en me mettant dans ce cas en commentaire ici, un lien vers votre article).



Le gagnant recevra ... un magnifique assortiment de livres de cuisine! (En même temps, si je vous avais proposé des livres de jardinage, pas sûr que vous auriez apprécié...)



Je posterai vos photos au fur et à mesure sur ma page Facebook, et le gagnant sera choisi au vu de sa popularité (nombre de "j'aime" sur Facebook) mais également après avis  du Jury (1 vote d'un membre du jury équivaut à 3 "j'aime"), composé d' acteurs prépondérants du blog : Le Gourmand en Personne, La Jeunesse (ou soeur n°4 pour les intimes), La Femme enceinte (qui n'est plus très enceinte mais passons...)De cette façon, même les photos envoyées tardivement, aux alentours de la date limite du concours, et donc ayant eu un temps de visibilité plus court sur Facebook, auront une chance de gagner!



Pour cela, vous avez jusqu'au 30 avril 2014 pour participer et jusqu'au 8 mai 2014 pour voter pour votre photo favorite donc.... plus une minute à perdre!

C'est à vous!

Mise à jour :  Résultats du concours 
 
La gagnante est..... Bénédicte Vagne avec les fameux Outrageous Chocolate Cookies et 48 Likes!!!

Elle gagne un superbe assortiment de livres de pâtisserie!

Bravo à tous et un grand merci pour vos participations!



Claire au Matcha

mercredi 7 mai 2014

La Mousse au chocolat blanc dont vous rêvez

Attention recette coup de coeur ! Comme vous le savez déjà si vous suivez mon blog, j'adore les mousses à base de yaourt grec, servies avec des fruits frais de saison. Et depuis un moment, me trottait dans la tête l'idée d'une mousse de chocolat blanc allégée par ce dit yaourt, afin d'obtenir une texture plus aérienne, onctueuse, et moins compacte que les mousses au chocolat blanc classiques à base de chantilly uniquement. Avant de me lancer, j'ai fait mes recherches sur mes blogs favoris et suis tombée sur une recette qui m'avait l'air de correspondre exactement à ce que je recherchais. Et là.... Bingo, une vraie révélation! Elle était juste exquise, sur un simple lit de fraises fraîches, et des éclats de biscuits concassés.  
A essayer absolument et, promis, juré, craché (oui oui, n'ayons pas peur des mots), vous ne verrez plus jamais la mousse au chocolat blanc de la même manière...

 
Ingrédients

Pour 6/8 personnes

200g de chocolat blanc de bonne qualité 
20 cl de crème liquide très froide entière (Elle et Vire pour moi)
200g de Yaourt grec (surtout pas de yaourt allégé !)

Préparation 

Mettre au congélateur la crème 10 minutes avant pour être sûr qu'elle prenne bien.

Battre la crème liquide très froide en chantilly au robot ou au batteur. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (= poser le saladier sur une casserole d'eau bouillante sur feu moyen. Je vous déconseille le micro-ondes pour le chocolat blanc).


Mélanger le chocolat fondu au yaourt grec, puis incorporer délicatement la crème chantilly en plusieurs fois.
Verser la mousse dans des coupes, puis réfrigérer au moins 2 heures. Vous pouvez sans probleme la préparer la veille pour le lendemain. 

Dresser avec une poche à douille (ou avec une cuillère), et servir avec des fruits frais, des copeaux de chocolat noir ou ce qui vous fait plaisir!



A table!!



La note des goûteurs : 19.5/20  


L'avis du Gourmand : Petit coup de cœur pour cette mousse de chocolat blanc. Grand friand de chocolat blanc, je regrette souvent la forte densité des mousses classiques. Me voilà donc comblé avec cette mousse légère et onctueuse qui sublime le lit de fruits sur lequel elle repose.




mardi 6 mai 2014

Muffins Banane, Caramel et Spéculos

En matière de muffins, je me fie à l’américaine la plus célèbre dans le fabuleux monde des gourmandises inavouables : Nigella bien sûr! Après ceux au chocolat, je vous présente ici de délicieux muffins à la banane, copieusement garnis de caramel au beurre salé et surmontés de brisures de spéculos... Tout un programme! Une recette idéale pour recycler des bananes trop mûres et surtout pour faire plaisir aux petits comme aux nettement moins petits!



Ingrédients

Pour 8 gros muffins 

3 bananes très mûres : condition indispensable à la réussite des muffins  
125 ml d'huile de tournesol ou autre huile neutre
2 gros œufs
250g de farine
100g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
150g de caramels mous coupés en 2 ou 3
Quelques spéculos émiettés

Préparation

Préchauffez le four à 200°C.
Écraser les bananes à la fourchette.
Mélanger dans un saladier l'huile et les œufs. Rajouter la purée de bananes, et les caramels coupés en 2 ou en 3.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique, et le sucre. Rajouter la préparation liquide à la préparation sèche, en mélangeant à peine à l'aide d'une cuillère : il faut juste mouiller la farine. Ce n'est pas grave s'il reste des grumeaux!
Verser la préparation dans les moules à muffins en silicone et saupoudrer de spéculos émiettés. 




Enfourner pour 20 minutes environ à 200°C.



Laisser tiédir avant de démouler, et recouvrir éventuellement d'une lichette de sauce caramel au beurre salé, au cas où vous en auriez un petit pot qui traine dans votre réfrigérateur!  




La note des goûteurs : 15/20 

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