vendredi 31 janvier 2014

Cookies extra chewy

Même si j'ai déjà une bonne recette de cookies ici, je ne peux m'en empêcher : dès que je trouve une nouvelle recette qui m'attire, je résiste quelques jours puis je craque! Cette recette, trouvée sur Foodreporter en est la parfaite illustration! Et je dois dire que oui, ces cookies sont délicieux, et d'ailleurs, ils ont tous été engloutis en 10 minutes, ce qui en général, est plutôt bon signe... Meilleurs que les précédents? Il faudrait que j'en refasse et que j'organise une dégustation à l’aveugle par mes goûteurs préférés pour avoir le fin mot de l'histoire :)!

Édit du 10 novembre 2014 : après plusieurs autres tests, je vous conseille la recette des "cookies d'Aurélie Poulain" qui est la meilleure à mon goût!!!


Ingrédients 

Pour 30 cookies :

280g de farine
1 petite cuillère à café rase de levure chimique*
1 cuillère à soupe bombée de maïzena
1 pincée de sel

1 gros œuf + 1 jaune
170g de beurre ou margarine **
100g de vergeoise brune***

60g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
150 g de chocolat (mélange de chocolat noir et au lait) + 30 g de chocolat noir pour saupoudrer

  
*Attention à mettre seulement une petite cuillère de levure. Si vous en mettez plus, ils gonfleront et auront plus une texture de sablés.

** J'utilise de la margarine pour tous les cookies en général.

***Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser de la vergeoise blonde ou de la cassonade, à la place de la vergeoise brune.



Préparation 

Faites fondre le beurre puis mélanger avec les sucres. Ajouter l’œuf entier et le jaune d’œuf.
Tamiser la farine avec la levure puis mélanger avec le sel et la maïzena. Ajouter progressivement ce mélange au mélange précédent.
 

Ajouter les pépites de chocolat hachées grossièrement au couteau puis réfrigérer pour au moins 2 heures (et 3 jours au maximum!). 
Ne zappez pas cette étape! Si vous le pouvez, 12 à 24 h de réfrigération, c'est le top. On peut également si on a vraiment pas le temps, congeler la pâte pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 160°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant pour la laisser ramollir puis faire de petites boules et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer avec les quelques pépites restantes.  



Enfourner pour 10/11 minutes (selon le four) à 160°C, ils paraissent presque crus, c'est normal : ils durcissent en refroidissant. 
Attendre au moins 10 minutes avant de les décoller, puis transvaser dès que possible sur une grille ou une assiette pour ne pas qu'ils continuent de cuire sur la plaque chaude.

Déguster!

Note : si vous avez envie de cookies tout chocolat, n'hésitez pas une seconde : les Outrageous Chocoate cookies sont inégalables!!! 


La note des goûteurs : 16/20 

mercredi 29 janvier 2014

Mini Pavlova aux fruits rouges

Si vous suivez mon blog , vous savez que l'un de mes desserts fétiches, celui qui revient sur ma table trèèèès fréquemment, est bien sûr la Pavlova (clic ici et ). Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est une sorte de meringue très moelleuse, recouverte de chantilly maison à peine sucrée et de fruits frais. Pour varier les plaisirs, je fais de temps en temps ce dessert en version miniature, tout simplement parce que je trouve ça encore plus joli que la version familiale. Et vous, qu'en pensez-vous ?

Ingrédients

Pour 8/9 personnes 

Meringue :  
4 blancs d’œufs moyens
250g de sucre en poudre
1 pincée de sel 
2 cuillères à café de Maïzena
1 cuillère à café de vinaigre blanc 

Garniture :
350 ml de crème liquide entière (pas allégée, elle ne monterait pas!)
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de sucre glace

Framboises fraiches (ou surgelées) ou fraises fraîches en saison
Pépites de chocolat (ajout personnel fortement recommandé :)

  
Préparation

Commencer par la préparation de la meringue:
 
Préchauffer le four à 180°C.
Disposer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson
Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, en commençant à basse vitesse puis en augmentant progressivement.

Quand les blancs sont presque montés, commencer à ajouter le sucre tout doucement , cuillerée à soupe par cuillerée à soupe.
Continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante Ajouter alors le vinaigre et la maïzena et mélanger délicatement avec une Maryse.

Dessiner 9 cercles sur du papier sulfurisé et y déposer la meringue à l'aide d'une poche à douille (voir photos).


Enfourner et baisser immédiatement le four à 120°C. Laisser cuire pendant une heure environ. Surveiller la cuisson.
 
Cette étape peut être faite la veille sans problème.

Avant de servir : préparation de la crème et des fruits. 
Pour la chantilly , mettre la crème au congélateur quelques minutes, elle prendra beaucoup plus facilement . La monter alors au batteur électrique, et rajouter le sucre vanillé et le sucre glace à la fin. La réserver au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.

Avant de servir :
Si vous utilisez des framboises surgelées, les laisser décongeler dans une passoire.
Napper les socles de meringue avec la crème chantilly. Recouvrir de fruits.


Saupoudrer de pépites de chocolat. 

C'est à vous! 


La note des goûteurs : 19/20 

mardi 28 janvier 2014

Tartare de saumon au kiwi

La semaine dernière, j'ai eu une envie irrépressible d'un Tartare de saumon et mangue (clic) mais impossible de trouver une mangue à un prix abordable... Comme il était impensable de renoncer à ma pulsion inassouvie, il me fallait trouver une solution, et vite! Et là, en observant mon réfrigérateur d'un regard sombre et désabusé, ça a fait tilt : pourquoi pas des kiwis? J'en ai toujours chez moi, et même si je ne les ai jamais associés à du saumon, j'avais le pressentiment que ces deux là allaient bien s'entendre... Dans le mille Émile! Le résultat est frais, original, étonnant, mais surtout délicieux, ça ne fait aucun doute!


Ingrédients

Pour 2 personnes

2 pavés de saumon cru (j'utilise du saumon bio picard que je laisse tranquillement décongeler au frigo)
1 échalote
2 ou 3 kiwis
1 avocat
1/4 de concombre
Ciboulette
1/2 citron
Huile d'olive de bonne qualité
Quelques gouttes de crème de balsamique (très peu)


Préparation

Détailler le saumon et le concombre en petits dés. Hacher l'échalote et la ciboulette, et les ajouter au saumon. Assaisonner avec 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, quelques gouttes de crème de balsamique, un peu de sel, de poivre et éventuellement un peu d'aneth.
Réserver au frais pendant 1 heure.

Au dernier moment, couper le kiwi et l'avocat en dés, et les mélanger délicatement à la préparation. Citronner légèrement (ne le faites pas avant! Le contact du citron cuirait le poisson).

Dresser les tartares à l'aide d'un cercle. Décorer avec un quart de kiwi.

A table!

La note des goûteurs : 16/20

Nouveau Partenaire : Perl'Amande


 Je vous présente aujourd'hui mon nouveau partenaire Perl'Amande, qui m'a bien gâtée en m'envoyant du lait d'amande, de la crème d'amande, de la purée d'amande blanche, une tartinade amande/orange, et une pâte à tartiner Chocolat noisettes. Ces produits sont sans lactose, sans gluten, sans sel, végétariens et 100% bio.



A très bientôt pour de nouvelles recettes avec tous ces produits!

Claire au Matcha

mercredi 22 janvier 2014

Index des Recettes par ordre alphabétique

Voici l'index des recettes du blog, mis à jour régulièrement!

A

Apple Pie en verrines
Assiette estivale
Avocado toasts

B

 

D

Dacquoise au citron meringuée
Daurade grillée 
Délice exotique ananas coco
Délice mangue et coco 
Délice meringué : Le gâteau blanc
Délice Poire Marron Chocolat

 

E

Eclairs salés
Eclairs salés version 2 (le Top!)
Ecrasé de pommes de terre 
Espuma de Yaourt aux framboises

F

Fruits déguisés  
Fruits secs caramélisés 

G 

L

M

Macarons : recette de base
Macarons Chocolat blanc Matcha


N

O

P

Pad thai
Pain Hérisson fourré au fromage : Le Cheese Garlic Bread
Patates douces confites aux noix de pécan et herbes fraîches
Patates douces rôties crousti fondantes
Pâte de noisettes 
Pâte de pistaches
Pâtes au citron
Pâtes au Poulet et Curry


Q

R

S

Sablés au Parmesan
Sablés au Parmesan (deuxième version!)
Sablés bretons façon Tarte aux fraises
Sablés Bretons aux pommes caramélisées 
Salade chic en coupelle de feuille de brick 
Salade d'avocats, Grenade et Gambas
Salade de dorade grillée
Salade de patates douces, amandes et fêta 
Salade de thon mi-cuit
Salade exotique au poulet épice et patate douce
Salade de Saumon frais 
Salade pastèque et fêta
Salade Saumon fumé, melon et avocat  
Salade tahitienne
Salade thaï aux mangues et crevettes
Salade thaïlandaise de Gambas et d'ananas dans son écorce 
Salade de pâtes Orechiettes aux asperges, courgettes et saumon
Salade Quinoa, crevettes, grenade 
Salade tomates / mozza / avocat 
Samossas Fromage et Miel 
Samossas au brie, poires et noix
Sauce caramel au beurre salé
Sauce Caramel sans beurre et au Micro-ondes 
Sauce mousseline 
Saumon gravlax 
Saumon mi-cuit aux petits légumes 
Saumon mi-cuit Teriyaki
Saumon mi-cuit Teriyaki sur riz noir Vénéré  


 

 
Saumon poché au lait de coco 
Scones  
Semifreddo façon Tiramisu
Soufflés glacés au citron 
Soupe de fraises chantilly 
T


Tartare aux 2 saumons, crème de ricotta
Tartare Saumon avocat mangue et sa tuile de Parmesan  
Tartare saumon pistaches 
Tarte à la crème de citron cuite de JF Piège
Tarte à la rhubarbe meringuée 
Tarte amandines aux fraises
Tarte Amandine Poires Chocolat 
Tarte aux chèvre, miel et figues (salée)
Tarte au citron destructurée 
Tarte au citron meringuée
Tarte au citron meringuée version 2 

Tarte aux framboises 
Tarte aux framboises et chocolat blanc
Tarte au Fromage flanc Alsacienne
Tarte au parfum des îles  
Tarte aux fraises et pistaches de Michalak
Tarte aux fruits secs caramélisés
Tarte aux Quetsches 
Tartelettes Citron Framboises
Tarte ensoleillée Framboises Mascarpone 
Tarte patates douces et roquefort
Tarte poireaux Chaource  
Tarte poires et chocolat
Tarte Tatin aux 2 saumons 
Tarte tatin aux fruits d'été 
Tarte Tatin aux tomates confites
Tarte Tatin sans pâte 
Tartelettes aux fromages
Tartelettes aux oignons 
Tartelettes au thon    
Tatins de Carottes et Amandes grillées
Tatin de tomates au balsamique


The Charlotte aux noix

Je vous dévoile aujourd'hui la recette d'un de mes desserts favoris : la charlotte aux noix. Quand j'étais petite, ma grand-mère nous en préparait régulièrement, et à chaque fois, elle était sûre de faire fureur. Rien de bien compliqué, vous allez voir, mais un délice réconfortant qui vous transporte immédiatement dans un océan de douceur! Vous remarquerez que je deviens poète quand je parle de ma petite charlotte...


Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes :

Un paquet de biscuits à la cuilère (ou un peu plus)
150g de sucre
170g de beurre mou ou margarine*
100g de noix hachées
Une tasse de café

Crème anglaise
2 jaunes d’œufs
200 ml de lait
1 cuillère à soupe rase de maïzena
1 sachet de sucre vanillé
15g de sucre

Glaçage : 
100g de chocolat noir
Un filet de lait


Préparation

Préparer la crème anglaise. Pour cela, 2 options s'offrent à vous :

- Traditionnelle

Porter le lait à ébullition. Fouetter les jaunes avec les sucres afin que le mélange blanchisse, puis ajouter la maïzena diluée dans un peu de lait et le reste de lait bouillant, petit à petit.
Réchauffer le mélange sur feu moyen. En remuant continuellement, attendre que la crème s'épaississe. Il ne faut pas laisser bouillir. Retirer du feu et fouetter bien.

- Option micro-ondes
Fouetter les jaunes avec les sucres. Ajouter la maïzena diluée dans un peu de lait puis le reste du lait froid. Couvrir le saladier et faire chauffer au micro ondes à puissance max (750 W) pendant 2 minutes 30. Fouetter activement.

Réfrigérer la crème. Elle doit être froide avant d'être mélangée à la préparation aux noix pour ne pas que le beurre fonde!

Fouetter le beurre mou (beurre pommade), le sucre et les noix hachées. Mélanger à la crème anglaise froide.

Tapisser les biscuits, base vers le haut (couper la base pour qu'ils aient à peu près la même hauteur que le moule), rapidement imbibés dans du café dilué avec de l'eau chaude, dans le moule à charlotte.  Ne pas hésiter à bien remplir le moule.



Verser délicatement la préparation aux noix. Couvrir avec des biscuits imbibés de café. 
Réfrigérer pour une nuit minimum, 24 heures au mieux, en posant un poids (une assiette avec des boîtes de conserve par dessus) sur la charlotte.


Préparer le glaçage : faire fondre au micro-ondes ou bain marie le chocolat avec le lait.

Au moment de servir, démouler délicatement et verser le chocolat chaud ou tiède au centre de la charlotte.

Déguster!

La note des goûteurs : 17/20 

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...