jeudi 30 mai 2013

Idée pour l'apéritif : Roulés au saumon fumé

Une recette rapide et ludique pour impressionner vos invités avec trois fois rien : des roulés au saumon, aux allures de maki, dont la garniture variera au gré de vos fonds de frigo! J'ai ici choisi de garnir la moitié de mes bouchées de Boursin aux fines herbes, avocat et noix de cajou, et l'autre partie de Saint Moret, mangue, pignons, et jeune pousses. Mais ne vous limitez pas à ces associations peu audacieuses, c'est le moment de déployer toute votre créativité! J'ai servi ces bouchées à l'apéritif avec des tuiles au parmesan (déjà réalisées ici), dont ma grand-mère ne s'est pas encore remise (le meilleur "plat" que je n'ai jamais fait, paraît-il, je ne sais pas comment je dois le prendre!), qui s'accordaient parfaitement avec le moelleux des roulés au saumon.


Ingrédients

Pour 12 à 16 roulés

4 belles tranches de Saumon fumé de bonne qualité (évitez le premier prix, ça ne se tiendra pas!)
Garniture : ici Saint Morêt, mangue coupée en bâtonnets, pignons, mélange de jeune pousses et une pointe de crème de balsamique / et Boursin aux fines herbes, avocat coupé en fines lamelles et noix de cajou grillées
Aneth frais ou séché
Mélange de graines pour la décoration

Tuiles au parmesan
100 g de parmesan râpé 








Préparation

Étaler 2 tranches de saumon fumé côte à côte sur un papier film puis étaler par dessus l'élément collant : saint Morêt, Boursin ou autre.
Rajouter ensuite les ingrédients choisis en bande dans la partie supérieure (voir photo) puis rouler en serrant bien pour former un boudin et sceller fermement avec le papier film.





 Réfrigérer pour au moins une heure.


Enlever le plastique et coupez en 6 à 8 bouchées à l'aide d'un bon couteau pour une découpe nette. Saupoudrer d'un mélange de graines, d'aneth et de quelques gouttes de crème de balsamique.



Pour les tuiles de parmesan, dans une poêle anti-adhésive sur feu moyen/fort, déposer des cuillerées de parmesan râpé et étaler avec le dos de la cuiller. Dès qu'elles commencent à dorer (20 secondes environ), les retirer délicatement avec une spatule, et les déposer sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner la forme de tuiles et laisser refroidir quelques instants.

C'est prêt!




 

La note des goûteurs : 16/20   

mercredi 29 mai 2013

Calzone tressée

Aujourd'hui, je vous livre une idée plutôt qu'une recette. En effet, j'ai vu il y quelques jours sur un blog une recette de calzone tressée, et j'ai beaucoup aimé sa présentation très élégante.



J'ai donc repris ma recette de pizza (clic), et après avoir déposé ma garniture, à base de légumes grillés, tomates séchées et mozzarella, je l'ai amoureusement tressée puis l'ai laissé lever une vingtaine de minutes avant de l'enfourner pour 20 minutes à 200 °C. Le résultat était très joli, et un peu moins copieux qu'une pizza traditionnelle, car moins riche en garniture et surtout en fromage.

Après 20 minutes de levée

Vous m'excuserez, je n'ai presque que des photos avant cuisson, la faute à des morfales qui se reconnaitront et qui ont sauté sur cette pauvre calzone sans même lui laisser une chance de se défendre ;-) !



     


La note des goûteurs : 16.5/20   

mardi 28 mai 2013

Samossas au brie, poires et noix

Ah les Samossas... J'adore ces petites choses craquantes à servir en apéritif ou en entrée avec une bonne salade (voir mon autre recette de Samossas au fromage ici). Aujourd'hui, une version sucrée/salée à base de fromage coulant, de poires caramélisées et d'éclats de noix, je ne vous dis que ça... J'ai pris des photos des étapes pour que vous n'ayez aucune excuse pour ne pas passer aux fourneaux! Une seule exigence pour les réussir : soyez généreux en fromage : pour des samossas bien gourmands, il faut que ça coule!!


Ingrédients

pour 12 samossas

6 feuilles de brick
1 brie ou camembert sans la croûte (ou encore du chèvre selon vos préférences)
2 petites poires
Quelques noix concassées
1 bonne cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
1 jaune d’œuf pour la dorure



Préparation

Préchauffer le four à 200 °C.
Éplucher et couper les poires en lamelles pas trop fines.
Dans une poêle à feu fort, faire fondre une cuiller à soupe de beurre, ajouter les poires, et saupoudrer de sucre. Faire revenir quelques minutes jusqu'à qu'elles soient bien dorées.

Couper une feuille de brick en 2. La huiler avec un peu d'huile d'olive. Ajouter quelques morceaux de fromage sans la croute. Déposer des poires caramélisées par dessus et quelques éclats de noix. Procéder au pliage (voir photos)
Dorer au jaune d’œuf.

Plier le demi cercle du bas pour avoir une sorte de rectangle
Ajouter la garniture
Replier le triangle en haut à gauche, en angle droit


Continuer à rouler

Et voilà!

Enfourner 10 à 15 minutes à 200°C.

Croquer!



La note des goûteurs : 16/20   

Saumon poché au lait de coco

Dans ma petite famille, on fait depuis bien longtemps une recette de saumon au lait de coco que nous apprécions beaucoup. Mais récemment, dans l'émission Topchef, j'ai vu que l'un des chefs (Jean-phi pour les intimes) préparait son poisson, non pas en le cuisant à la poêle avec la sauce faite à part comme j'avais l'habitude de le faire, mais en le pochant dans du lait de coco. Cela lui permettait de gagner en fondant et en saveurs. J'ai donc essayé ce mode de cuisson et, résultat, mon saumon était excellent, très moelleux et les délicats parfums exotiques qui émanaient de ma cuisine ont fini de me convaincre! 
Recette définitivement adoptée, et à essayer avec d'autre poissons (la recette originale était d'ailleurs avec du cabillaud).



Ingrédients 

Pour 4 personnes :

4 pavés de saumon frais ou surgelés 
200 ml de lait de coco
200 ml de crème de coco
2 poireaux
1 carotte
Le zeste d'un citron
Quelques gouttes de jus de citron
Une pincée de curry en poudre 
Persil plat, surgelé pour moi (facultatif)
Noix de cajou non salées et concassées ou noisettes 

Note : pour 6 ou 8 personnes, augmentez les quantités de lait de coco (400 ml) pour avoir assez de liquide pour que les pavés de saumon soient tous recouverts.

 

Préparation 

Taille en brunoise (petits dés) une carotte et les blancs de poireau. Placer les légumes dans une casserole et les cuire dans un peu de vin blanc pendant 5 minutes. 
Égoutter et poêler les légumes avec un peu d'huile d'olive.









Faire griller dans une poêle à sec (sans matières grasses) les noix de cajou concassées. Réserver.
Mélanger le lait de coco, la crème de coco, les zestes de citron, quelques gouttes de jus de citron, le curry et éventuellement le persil ciselé. Saler et poivrer généreusement et porter le tout à ébullition.
Pocher environ 10 minutes sur feu moyen les pavés de saumon dans le mélange, en remuant de temps en temps (plus ou moins selon la cuisson désirée.).

 

Sortir délicatement le saumon de la casserole et émulsionner le liquide restant dans la casserole au mixeur plongeant.

Dans une assiette creuse, disposer les légumes cuits réchauffés et un pavé de saumon. Napper avec de la sauce au lait de coco émulsionnée. Saupoudrer de noix de cajou grillées.

Je l'ai servi ici avec du riz rond, cuit façon risotto (avec de l'eau rajoutée louche par louche jusqu'à cuisson complète).

Déguster!

 

La note des goûteurs : 17/20

dimanche 26 mai 2013

Caramel au beurre salé

Grande première pour moi, je participe aujourd'hui à " Un tour en cuisine". Le concept? Un tirage au sort est effectué et chaque participant se voit attribuer le blog d'un autre participant, dans lequel il doit piocher une recette. Excellente idée pour découvrir d'autres blogs et pour faire connaitre le mien tout neuf et tout beau (c'est moi qui le dis, ok ok :-)). Donc, pour ce premier tour, je suis allée fouiner chez Alamazone de http://recettes-pour-se-regaler.overblog.com, et Hipasie, du blog http://www.hipasiecuisine.canalblog.com, viendra choisir une recette chez moi. J'ai opté pour un caramel au beurre salé, pour changer de ma recette habituelle ( ici ). Si le résultat final était bon, je dois dire que je préfère quand même ma recette classique, que je trouve plus simple et plus légère. Il faut dire que j'ai eu un peu de mal en fin de recette, des cristaux de sucre se sont formés, et j'ai du reliquéfier le caramel sur le feu puis le passer au chinois, ce qui a modifié sa texture. Sur ce, je vais voir ce que Hipasie a bien pu dénicher chez moi !

Ingrédients :

200g de sucre
130g de crème liquide entière
50g de beurre demi-sel

Préparation 

Faire chauffer le sucre à feu moyen dans une casserole. Ne surtout pas remuer !!! Mais tourner souvent la casserole par le manche pour que tout le caramel fonde uniformément et que le sucre du dessous ne brûle pas.

Laisser fondre doucement .



Quand la quasi-totalité du sucre a pris une belle couleur dorée, faire chauffer la crème liquide au micro-ondes jusqu'à ébullition.
Lorsque la crème est chaude, arrêter le feu.
Verser la crème, en remuant avec une spatule en bois.



Une fois la crème incorporée, rajouter le beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. C'est là que ça s'est corsé , des  cristaux de sucre bien durs se sont formés, j’ai donc remis la sauce sur le feu quelques minutes, en fouettant vigoureusement, ce qui a épaissi et donné une texture de crème épaisse au caramel, plutôt que de sauce liquide. Puis je l'ai passé au chinois, pour enlever les derniers cristaux de sucre.




 


La note des goûteurs : 13/20

samedi 25 mai 2013

Sorbet aux kiwis

Vous commencez à me connaître et vous savez donc forcément que J'ADORE les fruits. Mieux que ça, je leur voue une passion sans limite. Quand je ne les dévore pas sur le champ (ce qui est assez rare pour tout vous dire), j'aime les transformer en desserts gourmands, mais sans les dénaturer pour autant (sacrilège!). Et pour çà, rien de mieux que les sorbets. Fraise, citron, framboise, rhubarbe, je les aime tous! Avec une petite préférence pour celui-ci : le sorbet aux kiwis. Frais et fruité, il est délicieux après un repas riche, servi nature avec des fraises fraiches par exemple, ou encore avec une chantilly maison et quelques amandes effilées juste grillées...


Ingrédients

500g de kiwis (poids épluché)
125g de sucre en poudre
1/2 citron
1/2 verre d eau (=150 ml environ)

Préparation

Faire un sirop de sucre : dans une casserole sur feu moyen, verser l'eau et le sucre et faire bouillir pendant 2 minutes. Dans le bol du robot ou au blender, mixer les kiwis épluchés, le sirop de sucre et le jus du demi citron.

 

Verser dans la sorbetière et laisser prendre pendant 20 minutes environ.

Servir aussitôt ou verser dans une boîte en plastique et conserver au congélateur .

Note : ce sorbet ne se conserve pas longtemps car ne contient pas de conservateur chimique! Donc consommez-le dans les 2 jours si vous voulez profiter pleinement de son onctuosité.

Note 2 : Vous pouvez évidemment varier les fruits à l'infini. Pour un sorbet aux fraises par exemple, la recette est la même, mais 100g de sucre suffiront.

 


 

L'avis de la Jeunesse : très frais, c'est un de mes sorbets préférés! Avec une grosse part de moelleux au chocolat, il est encore meilleur mmmmhhh....


La note des goûteurs : 17/20

Mayonnaise maison

S'il y a bien un produit que je n'achète jamais tout prêt, mais que je prépare régulièrement à la maison, c'est assurément la mayonnaise. Le goût et la texture n'ont tout simplement rien a voir. De plus, la mayonnaise maison est si rapide et facile à préparer que vous auriez tort vous en priver! Ma recette n'est pas classique, mais c'est une recette familiale, que ma mère et ma grand-mère réalisent depuis des lustres. Une seule chose à retenir pour la réussir : utiliser un œuf à température ambiante. Le reste est un jeu d'enfant, et ce même si vous n'avez jamais tenu un fouet de votre vie!


Ingrédients

1 œuf à température ambiante (sortez-le du réfrigérateur au moins une heure avant!)
180 ml d'huile de tournesol ou autre huile végétale (mais pas d'huile d'olive, trop forte en goût)
1 bonne cuiller à café de moutarde forte
Sel, poivre

Préparation

Dans un récipient haut et étroit, comme une tasse ou un verre doseur (j'utilise toujours une tasse en plastique très pratique. Il faut que le contenant soit à peine plus large que le mixer plongeant. Regardez les photos, vous comprendrez!), verser l'huile, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter l'œuf entier.

Avec un mixeur plongeant, mixer d'abord le fond de la tasse quelques secondes sans bouger, puis faire des mouvements énergiques de haut en bas pour incorporer de l'air, jusqu’à obtenir la bonne texture. 

Cela ne vous prendra que 30 secondes, et vous verrez que le résultat est bluffant!


Commencer par mixer le fond sans bouger, puis énergiquement de haut en bas

 
Et voilà!

La note des goûteurs :18/20  

vendredi 24 mai 2013

Saumon et poireaux en feuilles de brick

Attention, aujourd'hui, je vous présente un de mes plats favoris, celui qui pourrait me faire sauter dans un train Paris/Strasbourg quand ma mère me dit qu'il est au menu un midi! L'association de la feuille de brick craquante, du saumon juste cuit et de la fondue de poireaux est juste divine!
Je préfère une cuisson au four plutôt qu'en friture, ce qui permet d'obtenir un plat plus léger et digeste, mais libre à vous de les cuire à la poêle si vous préférez.
Pour sublimer le tout, servez ces brick avec une mayonnaise maison (recette ici), une sauce au fromage blanc/ciboulette ou encore avec une sauce à base de crème fraîche, fumet de poisson, vin blanc et aneth.
Quoiqu'il en soit, si un jour, à tout hasard, vous m'invitez chez vous, et que vous voulez me faire plaisir, n'ayez plus d'hésitations sur le menu! Et si vous invitez d'autres personnes, ça marche aussi hein, mais passez-moi un petit coup de fil avant pour que je puisse me joindre à vous...



Ingrédients

Pour 4 personnes

5 feuilles de brick
4 poireaux
4 pavés de saumon (frais ou surgelé*)
2 échalotes

Note* : Si vous utilisez du saumon surgelé, laissez-le décongeler au réfrigérateur puis épongez-le avec du papier absorbant pour retirer l'excédent d'humidité.



Préparation

Émincer les échalotes, et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laver soigneusement les poireaux, enlever une partie du vert et la première couche extérieure puis les émincer finement et les rajouter aux échalotes. Faire fondre, à couvert, sur feu moyen pendant 30 minutes environ, en rajoutant éventuellement un fond d'eau si ça attache, et en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

A la fin de la cuisson, les poireaux doivent être fondants. Saler et poivrer généreusement. Bien les égoutter dans une passoire.
L'humidité risquerait de mouiller les feuilles de brick qui perdraient leur croquant.


Poser une feuille de brick devant vous, et en couper une autre en 4.
Rajouter alors le quart sur la feuille entière pour doubler le fond. Poser le pavé de saumon sur la feuille (voir photos).
Étaler par dessus la fondue de poireaux. Saler et poivrer.

Refermer la feuille de brick, comme décrit ci-dessous en photos : rabattre le coté du bas sur la garniture puis refermer les deux cotés latéraux. Rouler le tout.
Fixer avec du blanc d’œuf étalé rapidement au pinceau sur l'extrémité et/ou avec un cure dent.

Huiler l’extérieur de là brick à l'aide d'un pinceau.






Poser vos bricks garnies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorer au jaune d’œuf.

Enfourner pour 20 minutes à 200°C en les retournant au bout de 15 minutesA la sortie du four, enlever l'excédent d'huile avec du papier absorbant.

Attention, ne les préparez pas à l'avance , elles perdraient leur croustillant! Par contre, vous pouvez tout çà fait former les bricks à l'avance, les réserver au frais puis les enfourner au dernier moment.





Servir avec une mayonnaise maison (ici), une sauce au fromage blanc, ciboulette ciselée et filet de jus de citron, ou encore avec une sauce crème et vin blanc : faire chauffer quelques minutes à feu doux 20 cl de crème, avec une cuillère à soupe de fumet de poisson, un peu de vin blanc, et de l'aneth ciselé.






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L'avis de la Jeunesse : très très bon, les poireaux sont fondants, et le mélange poireaux/saumon est à mourir!




La note des goûteurs : 18/20

mercredi 22 mai 2013

Test de restaurant parisien : She's cake

Cheesecake aux framboises

Aujourd'hui, un test de restaurant original : le She's Cake, qui comme son nom l'indique, est spécialisé dans les cheesecakes sucrés et salés. 

Récemment élu meilleur cheesecake de Paris (par Le Figaro), j'y suis allée avec plusieurs amis amateurs de cette préparation fromagée.

A She´s Cake, le principe est inédit : pour une dizaine d'euros à midi (si les prix n'ont pas changé depuis, j'y suis allée il y a un petit moment déjà...) on vous sert une petite entrée légère, puis un cheesecake salé dont la pâte est faite à base de biscuits apéritifs Tuc et dont la garniture varie selon les envies de Sephora, la chef du restaurant (chèvre/miel/courgettes, ou emmenthal/champignons ce jour là) puis un cheesecake sucré : le dessert du jour ou un autre au choix dans la vitrine (avec supplément de 2 euros). Vu que celle-ci, bien appétissante, nous appelait à grands cris avec ses pâtisseries toutes plus gourmandes les unes que les autres, la majorité d'entre nous a choisi cette deuxième option!

Gaspacho tomates/concombre, très frais


Cheesecake chèvre/miel/courgette

Mais alors, comment sont-ils ces fameux cheesecakes?
Et bien, personnellement, j'ai bien aimé, surtout le salé chèvre/miel/courgettes, que j'ai trouvé très original, léger (enfin, léger en bouche, on se comprend...) et bon. 
Du côté des desserts, le cheesecake aux framboises m'a également convaincu. Deux de mes amis ont partagé mon avis positif, mais les deux derniers, dont ma sœur numéro 1, n'ont pas du tout adhéré au concept. Je vous invite donc à tester pour vous faire vous même votre avis !

Cheesecake emmental/champignons



Dessert du jour : macaron rose, crème de cheesecake et ses fraises

Cuisine : 3,5/5
Service : 3,5/5 
Lieu / Ambiance : 3/5 
Rapport qualité / prix : 5/5 

Avec qui? Entre amis 

La Note finale de la Goûteuse (moi!) : 15/20

She's Cake by Sephora 
20 Avenue Ledru Rollin  
Paris 75012

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